桜島の火山灰で作る熟成灰干し
『桜島灰干し セット』 鹿児島県産 6種/計約760g たかえび5本・きびなご18本・ち鯛1尾・ カツオ腹皮1本・養殖カンパチ(切身2切、カマ1切) ※冷凍
商品説明
鹿児島の海と桜島が生んだ、干物詰め合わせ。
「桜島灰干しセット」は、鹿児島県産の魚介を中心に、地元ならではの味わいを詰め合わせた干物の詰合せです。
セットに含まれるのは、鮮度のよい天然のタカエビ、キビナゴ、ち鯛。さらに、九州で古くから親しまれてきたカツオのハラモ（腹皮）、そして鹿児島近海で育てられたマルハニチロの養殖カンパチと、どれも鹿児島らしさあふれる魚ばかり。
その魚介を、桜島の火山灰と塩だけを使った「灰干し製法」で、魚の旨みをぐっと引き出しました。
桜島の火山灰で挟んで熟成させる灰干しは、余分な水分と臭みを自然に取り除き、旨味成分をぎゅっと凝縮する特別な加工法。
天日ではなく、低温熟成でゆっくりと仕上げるため、干物とは思えないしっとりやわらかな口当たりに仕上がります。
食卓に広がるのは、鹿児島の海と火山が育んだ灰干しならではの滋味深い味わい。ご家庭での食事にも、贈り物にもおすすめです。
※カマは一部、マルハニチロ以外の原料を含みます。
※カンパチ切り身は2切で1パックの包装になっております。
| 店舗 | マルハニチロ株式会社 九州支社 |
|---|---|
| 商品番号 | M005-217-3-00002 |
| セット内容 | 『桜島灰干し セット』 鹿児島県産 6種/計約760g たかえび5本・きびなご18本・ち鯛1尾・ カツオ腹皮1本・養殖カンパチ(切身2切、カマ1切) ※冷凍 |
| 原材料名 | たかえび：ヒゲナガエビ(鹿児島県産)、塩 きびなご：きびなご(鹿児島県産)、塩 かつお腹皮：かつお腹皮(鹿児島県産)、塩 ち鯛：ち鯛(鹿児島県産)、塩 かんぱち切り身：かんぱち(鹿児島県産)、塩 かんぱちカマ：かんぱちかま(鹿児島県産)、塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 商品に記載。目安として出荷から1ヶ月程度。 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍(－18℃以下) |
| 販売情報 | 販売準備中 |
干物の世界において“文化干し”という言葉が生まれたのは、包装に木箱や新聞紙が使われていた時代。
1950年頃、ある干物業者がセロファンを用いた包装を始め、その清潔感ある見た目が「文化的だ」と評価されたことがきっかけでした。
その後、1960年代に入り、セロファンと火山灰を活用した「灰干し製法」が登場。
水分と臭みを抜き、旨みだけを閉じ込めるこの手間のかかる製法は、徐々に広まり、各地の干物職人たちによって受け継がれてきました。
その技術と精神を、現在も真摯に守り続けているのが製造元の鹿児島の清泉社です。
清泉社では、桜島の火山灰を100％使用し、魚をセロファンで包んで灰に挟む、昔ながらの手法を丁寧に継承。
火山灰は無数の細かい穴を持つ多孔質構造で、遠赤外線のような効果を発揮します。
乾燥中、セロファンの浸透圧によって余分な水分と臭みが抜ける一方、旨みのもととなるアミノ酸がしっかりと身に凝縮されるため、魚の美味しさが際立ちます。
桜島の恵みと、職人の手間ひまによって生まれる清泉社の灰干し。その味づくりへのこだわりは、本物を知る人々の間で高く評価されています。
