手切りで肉厚『灰干し鯖 半身』 約230g×6枚入 特大ノルウェー鯖使用 (原魚で約620〜680g) ※冷凍

商品説明

豊洲市場のセリ人が自分用にこっそり買って帰るため隠し持っている程、美味しいと評判の「灰干し鯖」。
丸っとした身の厚み、脂で身は照りが入った淡い飴色に輝き、その見た目だけでも豊洲市場の目利きを唸らせるほど。

灰干し製法により、鯖特有の臭みは抑えられ、旨味が一層引き立っています。
焼くと自身の脂で表面はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシー。ひと口頬張れば、脂と旨味がじゅわっと溢れ出します。
素朴ながらも味わい深い一品です。

使用するのは、ノルウェー産の中でもわずか1％しか獲れない特大サイズの上物サバ。
脂が最も乗る8月〜10月に水揚げされたものを厳選しています。1尾620g〜680gと丸々と太ったサバは、まさに干物に理想的な素材です。

旨さの決め手は“手仕事”にあります。
年間を通じて水温が安定した勝浦の井戸水で解凍・血出しを行い、鮮度を保ちながら処理します。
半解凍の状態で機械を使わず、一枚一枚丁寧に手切り。骨にほとんど身を残さず、ふっくらとした肉厚に仕上げています。

塩加減は、二代目から現在の四代目にわたって継ぎ足しで受け継がれる秘伝の塩水で調整。
酵素を多く含んだ塩水が魚本来の旨みをじっくりと引き出します。漬け込み後は水分のみを通す特殊なセロハンで包み、旨味を閉じ込めたまま灰干しの工程へ。

仕上げに使用する灰は、桜島の火山灰と勝浦の砂を独自にブレンドしたもの。
灰に包み込む事で空気に触れる時間が少なくし、表面が乾かず、酸化や細胞を傷めることも少ないので、旨味成分がより多く残り、しっとりとした干物に仕上がります。

半身でもボリュームがあるので、さらに半分にして1枚を2人で食べても満足いく量です。
焼き鯖でおかずとしてはもちろん、焼き鯖丼、焼き鯖寿司にアレンジしたり、鯖味噌煮、鯖パスタ、鯖サンド等、塩鯖と同じ要領で調理できます。
焼くときにはしっかりと解凍し、両面に焼き色がつくまで強火で短時間で仕上げる事をおススメします。

お薦め調理法

【焼き方】

1. 冷蔵庫または常温で解凍してください。
2. 予め、魚焼き機、グリルを熱してください。
3. 強火で魚を身の方から焼き色がつくまで焼いてください。
4. 身に焼き色が付いたら、裏返し、皮面も強火で焼いてください。
5. 皮がパリパリに焼け、焼き色が付いたら完成です。