希少部位「生本まぐろ テールとカマ（養殖）」国内水揚げ 計約1.6kg 加熱用 ※冷凍 米彦

商品説明

1本のまぐろからわずかしか取れない、大変希少な部位を特別なセットにしました。テール2個とカマ1個の大満足の詰め合わせです。
今回タッグを組んだのは、これまで数々の高品質なまぐろを届けてくれた、豊洲市場のまぐろ専門仲卸「米彦」。数量が安定せず、お届けの確約が難しいため、普段は米彦でも一般への販売を行っていない特別な商材を期間限定で販売します。

期間：6月27日（土）18:00　〜　8/22（土）23:59まで

週末だけの1日10個限定という、大変希少な品です。
にんにくやハーブを効かせ、オーブンで豪快かつじっくりと焼き上げてお楽しみください。焼き上がれば、身はほろりと柔らかく、凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。良質なワインや日本酒とともに、心ゆくまで週末のひと時をお楽しみください。

■ テール（2個）
回遊魚であるまぐろは、尾びれを常に動かしているため筋肉が発達しており、しっかりとした肉質が特徴です。また、皮と身の間にある筋にはコラーゲンが豊富に含まれているため、加熱することで身が驚くほど柔らかくなります。

■ カマ（1個）
カマはエラの後ろにあたる部分で、大トロとつながっているため非常に脂の乗りが良い部位です。今回は贅沢にも「カマトロ」の部位も含めてお届けします。加熱することで旨味が溢れ出し、よく動かす筋肉ならではの独特の食感をお楽しみいただけます。

市場バイヤーの一押し

日頃からおいしい鮪を食べている皆様へ、夏の週末を豊かにする新しい選択肢をご提案できないか、その想いから、米彦の協力を得てこの期間限定でのご紹介が実現いたしました。 今回お届けするテールとカマは、1本からわずかしか取れない上、数量が安定しないため、名店が信頼を寄せる「米彦」さんでも普段は一般販売していない部位テールをつけています。 交渉を重ね、週末の1日10個限定という条件でようやく実現したセット。いつもとは一味違う、ダイナミックな鮪の魅力を、ぜひこの機会にご堪能ください。

お薦め調理法

テール

テールの水気を拭き取り、骨や筋に沿って包丁を入れます。中心にある中骨を取り除くと、4つのブロックに分けられます。半分は塩胡椒やにんにくでシンプルなステーキに、もう半分は照り焼きや煮付けにするのがおすすめです。食べ応え抜群です。

●下処理
１）全体に塩して10分置く。
２）キッチンペーパーで水分を軽くふき取って、酒をふりかける。
３）再度キッチンペーパーを切り口面にピタッとかけて10分置く。（酒が浸透するように）
４）全体に少し濃い目に塩を振り、焼き作業

●オーブン焼き
１）「余熱無し」のオーブンで、170〜180℃で25〜30分程度焼く（様子を見ながら）
２）途中、面を返しながら太白油をかけるとジューシーに仕上がり、焼きムラがなくなる
３）仕上げにバーナー・炭火で炙ると香りが一層引き立つ。

●フライパン焼き
１）油を敷いて熱したフライパンで、中〜強火で切り口両面に軽く焼き色を付ける。片面5分ずつ。
２）サイド（皮面）も転がしながら焼き色を付ける。
３）にんにくを2片程度入れ、弱火にして、蓋をして20〜25分程度蒸し焼き。
４）途中（15分くらい）で面を返すとムラがなくなる。

カマ

まぐろの魚体によってサイズは前後しますが、1個あたり「800g以上」と大迫力のサイズです。ご家庭のグリルには入らない大きさが予想されるため、オーブンレンジでじっくり焼き上げるか、フライパンの場合はアルミホイルに包んで蒸し焼きにすることをおすすめします。

※テールもカマも、鉄串を刺して中心温度をお確かめください。
※皮面にはうろこがついていますので、皮を取り除いてお召し上がりください。