皮目の旨さに驚く。今が一番美味しい旬の江戸前太刀魚

江戸前・釣り 「太刀魚(尾頭落とし・はらわた取り・背びれ・ひれ骨抜き・2分割)」 神奈川県産 1尾 原魚で約1.3kg 刺身用 ※冷蔵 藤田水産【卸リクエスト可】

商品説明

神奈川県子安で水揚げされた、江戸前の釣り太刀魚です。
頭と尾を落とし、はらわた、背びれとひれ骨を取り除いた状態で、真ん中で2等分にしてお届けします。二枚おろしではありませんので、あらかじめご了承ください。
面倒な背びれとひれ骨は取り除いておりますので、ご家庭でも調理しやすい状態です。

今の太刀魚は、産卵前で1年の中でも特に脂がのる時季です。さらに原魚で1.3kgほどの大型サイズは、身も厚く凝縮した旨みを味わえます。豊洲市場でも「今日の太刀魚は脂がのっていて本当にいい」と目利きが太鼓判を押します。

まずは刺身でどうぞ。新鮮な太刀魚の刺身は、こりっとした食感の後に、旨みと上品な脂の甘みが口いっぱいに広がります。皮目をさっと炙ると香ばしさが加わり、皮と脂の旨みをより一層お楽しみいただけます。塩焼きや梅煮、バターを使ったムニエルもおすすめです。皮は香ばしく、身はふっくらと仕上がります。1尾分ありますので、残った刺身は漬けにして翌日はお茶漬けにしても。旬ならではの美味しさを余すことなくお楽しみください。

※【二枚おろし/三枚おろし/開き】をご希望の方はリクエスト欄に記載ください。(刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません)
※画像はイメージです。

市場バイヤーの一押し

「今日の太刀魚はすごくいいよ。脂がのってて本当にうまい。」と藤田社長。
実際に社内で試食したスタッフからも、「太刀魚ってこんなに美味しかったんですね」「焼いたときの香ばしさと凝縮した旨み。食べ足りませんでした。次の販売はいつですか?」という声が届くほどでした。
私自身も、ここ最近食べた魚の中では群を抜いて美味しいと感じた魚のひとつです。皮目の旨みと上品な脂は、この時期ならでは。ぜひ一度味わってみてください。

送料 お届け先が東京都の場合 1,188円(税込)
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価格9,400円(税込)

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    ※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

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【太刀魚】
ウロコのない銀色に輝く魚体が特徴で、その姿が刀に似ていることから「太刀魚」と名付けられました。上品な白身とやわらかな身質を持ち、鮮度の良いものは刺身、加熱するとふっくらとした食感と上質な脂の甘みを楽しめます。
体の表面はグアニン質という銀粉の層で覆われており、かつてはラメや模造真珠の原料として利用されていました。皮のすぐ下にも旨みが詰まっているため、皮目を炙った刺身や塩焼きは特におすすめです。

お薦め調理法

刺身

1.三枚おろしにします:腹側から中骨に切り込みを入れておくと捌きやすいです。
2.食べやすい大きさに切って盛り付け:斜めに削ぎ切りがおすすめです。皮目を少し炙っても美味しくいただけます。

塩焼き、煮付け

1.食べやすい大きさにぶつ切りにします。
2.塩焼き、煮付けにする:加熱すると身が膨らみ、皮が縮むので、身が崩れないように、×の切り込みを入れて料理してください。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-05120
セット内容 江戸前・釣り 「太刀魚(尾頭落とし・はらわた取り・背びれ・ひれ骨抜き・2分割)」 神奈川県産 1尾 原魚で約1.3kg
原材料名 太刀魚(神奈川県産)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 7/6 ~ 7/7
販売情報 販売期間:7/4 00:00 ~ 7/7 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜