「ヒメマス（チップ）」 北海道 洞爺湖 2尾（150〜199g／尾） ※冷凍

商品説明

北海道では「チップ」の名で親しまれるヒメマス。
紅鮭の陸封型で、洞爺湖周辺では初夏を告げる味覚として愛されています。

漁期はわずか6月の約1か月。
普段は別の仕事をしている人たちがこの時期だけ湖へ出て釣り上げ、岸には宅配業者が集荷に訪れ、そのまま市場へ運ばれていく。そんな土地ならではの文化の中で流通する希少な魚です。

その多くは洞爺湖地域や千歳市内の飲食店で消費され、道外へ出回る機会はほとんどありません。
身は美しい桜色。淡水魚にありがちなクセはなく、上品な脂と繊細な旨みを備えています。塩焼きにすれば皮は香ばしく、ふっくらとした身から豊かな風味が広がります。地元ではフライにして味わうことも多く、そのやさしい甘みがより引き立ちます。

今回は、本来なら北海道内で消費される貴重なチップを、「道外の方にもこの美味しさを知ってほしい」というメーカーの思いから、数量限定で特別に分けていただきました。北海道でも限られた時期にしか味わえない、この希少な旬をぜひご堪能ください。

市場バイヤーの一押し

知る人ぞ知る、ファンの多い魚「チップ（ヒメマス）」。小ぶりながら紅鮭由来の濃い旨みを持ち、ふっくらとした身が魅力です。淡水育ちでも臭みはなく、上品な味わい。ご飯のおかずにはもちろん、お酒の肴にもよく合います。

お薦め調理法

下処理の仕方

1.体表にヌメリがありますが、鱗を取る際に一緒に落ちます。その後、鱗と共に流水で流してください。
2.内臓とエラを取ります。
3.背骨に沿って血合いがあるので、綺麗に取り除きます。
4.水気をキッチンペーパー等で拭き取り、下処理完了です。