「大間の塩うに」 青森県大間産キタムラサキウニ使用 1瓶 60g ※冷凍 #食の宝庫あおもり

商品説明

青森県は、日本海、津軽海峡、陸奥湾、太平洋という4つの海に囲まれ、海洋資源が豊富です。その中でも「大間まぐろ」で知られる大間町は、県内でも特に味わい深いうにが育つ産地です。
地元の熊谷水産が、良質なキタムラサキウニを手作業で丁寧に剥き、塩のみで仕立てた自慢の一品をお届けします。

大間で水揚げされるキタムラサキウニは、鮮やかな黄色い身と上品な甘みが特徴です。殻付きうに約1kgから取れる身は約15%（約150g）しかありません。さらに、身から余分な水分を取り除くと、最終的に取れる身の量は約12%（約120g）まで減ります。1瓶につき殻付きうに約500g分を惜しみなく使用します。
うにの味は食べるエサによって大きく変わります。大間のうにが主食としているのは、懐石料理でも重宝される真昆布「渡島（おしま）昆布」です。肉厚で風味豊かな昆布をたっぷり食べて育つため、上品で澄んだ甘みと豊かなコクを備えています。
丁寧に殻から身を取り出し、甘塩で旨みを凝縮しました。ミョウバン不使用だからこそ味わえる、雑味のないなめらかな食感と濃厚な旨みが口の中に広がります。

冷蔵庫で自然解凍してからお召し上がりください。炊きたてのご飯にのせると、温かさでうにの甘みがふわっと立ち上ります。酒の肴としてはもちろん、塩分控えめの優しい味わいなので、和え物やパスタの隠し味にもおすすめです。

市場バイヤーの一押し

殻を割って身を取り出す作業には、大変な手間がかかります。熊谷水産では、殻付きのうにからわずかしか取れない身を、手作業で一つひとつ取り出しています。ミョウバンを使わず甘塩のみで仕上げることで、素材が持つ濃厚な甘みと旨みをそのまま閉じ込めています。

お薦め調理法

解凍方法

冷蔵庫で6時間〜半日かけてゆっくり自然解凍してください。