業務用 「大ぶり釜揚げいりこ」 香川県伊吹島産カタクチイワシ使用 1袋 (500g/袋) ※冷凍 キョーワ

原料のカタクチイワシが育つのは、伊吹島のある香川県観音寺市沖です。煮干しブランド「伊吹いりこ」の産地として知られています。その高い品質を支えているのが、漁獲から加工まで一貫して行う、徹底した鮮度管理です。水揚げからわずか30〜40分で島内の加工場へ運び、生きたまま釜茹でするため、生臭さがありません。鮮度が極めて高いことから、酸化防止剤などの添加物は使用していません。絶妙な塩加減で茹で上げることで身崩れを防ぎ、水揚げ直後の甘みと旨みをそのまま閉じ込めています。

今回使用する「脂が乗ったカタクチイワシ」は、従来の出汁用いりこ作りにおいて大きな課題となっていました。脂の多いイワシは、乾燥させると出汁に雑味が出てしまうため、規格外として扱われていたのです。そのため、漁師が漁を控えるほど、はじかれている存在でした。そうした中、近年の漁獲量減少によるブランド衰退の危機を乗り越えるため、伊吹島の網元と民間企業が手を取り合い、「株式会社伊吹島プロジェクト」を設立しました。そして、あえて乾燥させず、獲れたての鮮度を保ったまま急速凍結する「釜揚げ」技術を確立。これまで日の目を浴びなかった「脂乗り抜群のイワシ」を、新商品として蘇らせました。

この脂の乗ったイワシはとても味が良く、漁師や現地のスタッフが自宅に持ち帰り、ひそかに食べていた“知る人ぞ知るごちそう”でした。これまで商品化されてこなかった特別な美味しさを、ご自宅で手軽に召し上がれます。加熱すると身がふっくらと蘇り、香ばしさと上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。お酒のアテにはもちろん、お子様のおやつや、ご家族でのまとめ買いにもおすすめします。