目利き厳選「旬の干物セット」太刀魚、天然鮎、たかべ、とび魚 各1パック （お品書き・化粧箱入り） ※冷凍

商品説明

豊洲市場に集まる魚の中から、干物にすると美味しい少しマニアックな顔触れの魚種をセットでご用意しました。 全て「鮮魚（無凍結）」の状態から丁寧に手仕込みし、お届けまでに一度しか冷凍しない「ワンフローズン」にもこだわりました。目利きと仕込みは、豊洲市場で塩干品を得意とする築地日進です。日常の食卓や肴にはもちろんのこと、大切な方へのギフトにもおすすめです。

● 岐阜県飛騨川産 天然鮎（丸干し）
北アルプスなどの清らかな雪解け水が流れる飛騨地域は、苔も良質です。それを食べて育った鮎は香魚と呼ばれるにふさわしい爽やかな香りと、内臓特有の奥深いほろ苦さが肴にたまらない一品です。

● 神奈川県佐島産 太刀魚（筒切り）
相模湾の豊かな海で育った脂の乗りの良い太刀魚。やわらかで上品な白身はクセがなく、干すことで淡白ながらも豊かな旨味と上質な脂のコクが際立ちます。今回は、身のしっとりとした食感を残すために、開きではなく筒切りにしました。

● 東京都新島産 たかべ（開き）
伊豆諸島の魚として知られるタカベ。流通量が限られているため見かけること少ないです。英語で「Yellowstriped Butterfish（バターフィッシュ）」と呼ばれ、小ぶりながらその身に凝縮された質の高い脂が素晴らし炙ることでジューシーな脂と濃密な味わいが口いっぱいに広がります。

● 千葉県産 とび魚（開き）
房総沖で獲れた新鮮なとび魚。運動量が多いため身がキュッと締まっており、高タンパクです。九州や日本海側で高級出汁として珍重される「あご」です。あっさりとしながら、噛むほどに旨みが感じられます。

市場バイヤーの一押し

全国各地から魚が集まる豊洲市場。その年、その時の海の環境によって、美味しい産地や魚は変わります。ここで活躍するのが、魚を知り尽くした目利きのプロ。このセットもその目利き人と作りました。
定番のアジやサバの干物も間違いなく美味しいものですが、「もっと奥深い魚の魅力を知ってほしい」「一歩踏み込んだ干物の味をお届けしたい」という想いから、この特別なセットが生まれました。

お薦め調理法

焼き方

凍ったまま、または、3〜4時間程度冷蔵庫に入れて少し解凍させてから焼いてください。 身の厚い、太刀魚は半解凍がおすすめです。