脂のり抜群!秋冬に味わうブランドさわら

釣り・船上活〆「答志島トロさわら(頭、エラ、はらわた取り)」三重県鳥羽産 1尾 原魚で2kg前後 ※冷蔵 尾坪【卸リクエスト可】

商品説明

三重県鳥羽市から、秋冬限定のブランド鰆「答志島トロさわら」が入荷します!
一本釣りしたサワラを船上ですぐに活〆。さらに1尾ずつ脂のりを計測し、脂肪含有率10%以上などの厳しい基準をクリアしたものだけが「答志島トロさわら」を名乗ります。

魚編に春と書くことから「春が旬」のイメージがある鰆ですが、回遊魚のため旬は地域によって異なります。瀬戸内海などでは産卵のため沿岸に寄る春が旬とされる一方、関東では産卵期前の冬の「寒鰆」が好まれます。鳥羽でも、秋から冬にかけて身に旨みを蓄えたサワラが水揚げされます。
しっとりとした身質と濃厚な旨みを楽しむなら、まずは刺身で。皮目を炙れば香ばしさが加わり、また違った味わいを楽しめます。塩焼きや西京焼きなどにもおすすめです。

※画像はイメージです。
※【二枚おろし/三枚おろし/開き】をご希望の方はリクエスト欄に記載ください。(刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません)

市場バイヤーの一押し

サワラというと西京焼きや塩焼きのイメージがありますが、今回の「答志島トロさわら」はぜひ刺身で食べていただきたいです。
一本釣りして船上で活〆し、さらに1尾ずつ脂のりを測定。脂肪含有率10%以上という基準をクリアしたものだけが、この名前を名乗れます。
脂ののったサワラならではのしっとりとした身と旨みを、まずは刺身で。皮目を炙るのもおすすめです。

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価格12,500円(税込)

販売期間:10/19 00:00 ~ 10/20 00:00 販売終了

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    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

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【答志島トロさわら】
三重県鳥羽市の答志島・菅島で水揚げされるブランド鰆です。伊勢湾から流れ込むミネラル豊富な水と黒潮が出会う鳥羽の海は、マイワシやカタクチイワシなどの餌が豊富で、サワラはそれらを食べて秋から冬にかけて脂を蓄えます。
「答志島トロさわら」を名乗るためには基準が設けられています。漁法は一本釣りに限定し、釣り上げた後は船上で活〆します。当日漁獲された2.1〜4.0kgのサワラで、傷や痩せ、変形、変色などがないことに加え、脂肪含有 脂肪含有率は、脂肪含量測定機「フィッシュアナライザ」を使用して1尾ずつ計測します。漁業者による自己チェック、漁協職員による計測と魚体の確認、さらに仲買人による確認を行い、すべての基準を満たしたものだけに「答志島トロさわら」のブランドタグが付けられます。タグには漁獲した漁船名も記載されています。

【答志島トロさわらのブランド化】
鳥羽では、秋になるとサワラが伊勢湾に回遊し、一本釣りによるサワラ漁が行われてきました。鳥羽磯部漁業協同組合では、三重県水産研究所の協力を得てサワラの脂のりを調査。その結果をもとにブランド基準を設け、2015年から「答志島トロさわら」としてブランド化しました。
漁期ごとにサワラの脂肪含有率を調査し、基準を満たす時期に「トロさわら宣言」を行って出荷が始まります。出荷期間は宣言日から最長で翌年1月末までとされており、脂のりが基準を下回った場合には期間中でも出荷を終了します。
「答志島トロさわら」は2022年に三重ブランドに認定され、2023年には地域団体商標に登録されました。

【出世魚である鰆の呼び名】 地方によって呼び名は異なりますが、 30〜40cmの若魚をヤナギ、40cm〜50cmはサゴシ、50〜60cmをナギ、 60cm以上のものをサワラと呼びます。 魚編に春と書かれるその呼び名にも由来があり、産卵期である春に瀬戸内海に入り込みこの時期に漁期を迎えることから「春を告げる魚」が字源となりました。サワラの「さ」は「狭い」という意味で、「わら」は「腹」、体が細長いため腹が狭く見えたことが名前の由来と言われています。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-05325
セット内容 釣り・船上活〆「答志島トロさわら(頭、エラ、はらわた取り)」三重県鳥羽産 1尾 原魚で2kg前後
原材料名 さわら(三重県鳥羽産)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 10/20 ~ 10/20
販売情報 販売期間:10/19 00:00 ~ 10/20 00:00 販売終了

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創業年:2004
代表者:川口若菜