日光丸 一本釣 戻り鰹使用「藁焼き鰹たたき」静岡県焼津産 2本 (不定貫 計約700g) ※冷凍 太信水産

商品説明

東沖（三陸沖）で豊富な餌を食べて育ち、脂が乗った大ぶりの「戻り鰹」を使用した、11月〜3月頃の季節限定品です。

遠洋一本釣り漁船「日光丸」が釣り上げた高鮮度な鰹を、静岡県焼津市の「太信（たいしん）水産」が力強い香りの藁焼きに仕上げました。南方獲りにはないもっちりとした身質、濃厚な脂のコク、そして香ばしい藁の薫煙が赤身本来の旨みを引き立てます。

昨年の不漁傾向から一転、しっかりと脂を蓄えて東沖から南下してきた大ぶりの戻り鰹です（原魚サイズで2.5kg程度）。親潮と黒潮が交わる東沖の豊かな漁場でたっぷりと餌を食べて南下した魚体は、身が引き締まりながらも上質な脂をしっかりと蓄えています。南方の鰹には見られない、もっちりと吸い付くような食感と濃厚なコクが最大の特徴です。

加工を手がけるのは、静岡県焼津市で鰹の持ち味を追求し続ける「太信水産」。5年に及ぶ試行錯誤の末に完成させた独自のいぶし焼き製法を採用しています。
約1,000度という豪快な高温の炎で表面を一瞬にして焼き上げることで、旨みと水分を身の内側に閉じ込め、力強い藁の薫香をまとわせました。力強い燻製の香りが立ち上りながらも、戻り鰹ならではの濃厚な赤身の味が負けることはありません。

戻り鰹の安定供給のため、不定貫、計700gでのお届けとなります。確かな漁獲技術と職人の火入れが生み出す藁焼き、そして旬ならではの贅沢な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。

市場バイヤーの一押し

待ちに待った戻り鰹です！もっちりとした食感と、脂の旨みがたまりません。

本品は鰹好き・藁焼きが好きな方には、ぜひおすすめしたい一品です。「藁焼きといえば高知が一番」という方にも、一度ご賞味いただきたいと思います。開封する前から漂う強烈な藁の香りには少し驚かれるかもしれません。
この強烈な香りに負けないのが戻り鰹の旨みです。脂がしっかりのっており、藁焼きの香ばしい香りの後からしっかりと脂の旨みの余韻が楽しめます。

藁焼きは塩で食べるのがおすすめですが、しっかりとした旨みのある本品は、果実酢と塩で召し上がるのもおすすめです。旨みがしっかりしているからこそ、さっぱりとした酸味が合います。とはいえ、ニンニクスライスやミョウガ、ショウガなどの薬味は必須です。たっぷりと添えると、香ばしさが薬味の風味によく合います。
実は、この香りを再現するのに5年もかかったそうで、唯一無二になるまで社長が妥協しなかったとのこと。太信水産さんの強いこだわりを感じます。ぜひお試しください！

お薦め調理法

【お召し上がり方】

【半解凍にする】
冷蔵庫で3〜4時間程度、中心に少し硬さが残るくらいまで解凍します（半解凍の状態が最も切りやすくなります）。お急ぎの場合は、袋のまま氷水に15〜20分ほど浸してください。
【刺身にする】
水分をペーパータオルなどでよく拭き取り、1cm〜1.5cmほどの少し厚めにカットします。
【盛り付け】
まずはそのまま素材の味をお楽しみください。次に塩、たっぷりの薬味、ポン酢などで召し上がるのがおすすめです。
※お召し上がりになる頃には、完全に解凍された状態にしてください。