冬の珍味“カラスミ”づくりを。

「ボラ子」 大阪府産 3腹(1腹130g前後) ※冷蔵 藤田水産【カラスミの作り方リーフレット付】

商品説明

1腹130g前後のボラ子(ボラの卵巣)です。ボラ子は1腹に2本入っていますので、3腹で6本分です。
ボラ子を厳選したのは、昭和61年(1986年)創業の豊洲市場仲卸「藤田水産」です。艶やかで血の回りが少ないものをお届けします。

ボラの卵巣を塩漬けにして、じっくり干したものをカラスミと言います。
今年は、ぜひご自宅で「カラスミ作り」に挑戦してみてはいかがでしょうか。完成までには時間がかかりますが、塩抜きやつけ汁に漬け込むなど、ポイントを押さえれば決して難しいことはありません。

豊洲市場では、ボラの卵巣を「ボラ子」と呼びます。これを塩漬けにして乾燥させると、「カラスミ」になります。
カラスミ作りでは、塩抜きの加減に特に注意が必要です。塩を抜き過ぎると日持ちしなくなるため、指で押して少し硬さが残るくらいのところで塩抜きを終えてください。 また、塩抜きの際は水を味見して塩加減を確かめてください。
薄くスライスして酒の肴にするのはもちろん、軽くオーブンで焼いてふりかけ状にし、パスタに加えても絶品です。

★こちらで作り方を紹介しています。
■他にもカラスミの作り方blogはこちら。

※画像はイメージです。
※実際の商品は1腹130g前後のボラ子を3腹(6本で)でお届けします。
※3枚目の掲載画像は、当店の萩原が作ったカラスミです。
※ボラ子の色味には個体差があります。あらかじめご了承ください。

市場バイヤーの一押し

豊洲市場の仲卸「藤田水産」が、艶があり、血の回りが少ないボラ子を厳選します。自分で手間と時間をかけて仕込んだカラスミの味わいは格別です。作り方のリーフレットもお付けしますので、旬のボラ子が出回るこの時季に、ぜひカラスミ作りに挑戦してみてください。

送料 お届け先が東京都の場合 1,188円(税込)
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価格5,000円(税込)

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    【群馬県】吾妻郡嬬恋村、吾妻郡草津町、吾妻郡長野原町、吾妻郡中之条、藤岡市(譲原・坂原・三波川・高山)、多野郡上野村、多野郡神流町、利根郡片品村、利根郡みなかみ
    【栃木県】鹿沼市、那須塩原市、那須烏山市、那須郡那須町、那須郡那珂川町、日光市、栃木市西方町、太田原市、芳賀郡茂木町、塩谷郡塩谷町、さくら市、塩谷郡高根沢町
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    ※競り物品のため、日々価格が変動いたします。

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    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

この商品に関するご質問、お問い合わせはこちらから

【カラスミ(唐墨)】
ボラの卵巣を塩漬けにして、干して固めたもの。
江戸時代より、肥前国のからすみは、越前国の塩ウニ、三河国のコノワタとともに、日本の三大珍味と呼ばれてきました。
約400年前、トルコやギリシャで考案されたものが、中国を経由して日本に伝わったと言われており、日本では1588年(天正11年)、佐賀県(肥前)の名護屋で長崎代官が豊臣秀吉公にカラスミを献上したことが始めとされいます。
一説によると、そのとき、秀吉にその名前を聞かれた代官が、”中国の墨石”に似ているところから、「唐墨」(からすみ)と答えたことから、その名がついたと言われております。

お薦め調理法

カラスミの作り方

①ボラ子(ボラの卵)を多めの粗塩につけ、容器に入れて冷蔵庫で1週間から10日間保存する。
②半日(12時間)くらい、水に漬けて、塩抜きをする。
③水気を拭き取り、酒と焼酎を4:1の割合で作った漬け汁に1日漬け込む。
④取り出して、水気を再度拭き取り、軽く塩をして、水分を抜く。
⑤風通しの良いところで干し、ある程度、硬くなったら、天日干しをする。
⑥約10日間くらい、陰干しと天日干しを繰り返して、完成。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-05341
セット内容 「ボラ子」 大阪府産 3腹(1腹130g前後) ※冷蔵 藤田水産【カラスミの作り方リーフレット付】
原材料名 ボラの卵巣(大阪府産)
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消費税率 8%軽減税率
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保存方法 冷蔵
出荷期間 10/31 ~ 10/31
販売情報 販売期間:10/30 00:00 ~ 10/31 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜