「漁師厳選 地はまぐりと伊勢海老の極みセット」 千葉県九十九里産 地はまぐり9個(約55g/個)・伊勢海老2尾(約225g/尾) ※冷凍 不動丸 uoya

商品説明

九十九里の海を代表する二大海産物「伊勢海老」と「地蛤」。地元の海を知り尽くした不動丸の遠藤勝信さんが、自ら目利きして厳選しました。獲れたての鮮度と味わいを届けるために採用したのが、水産加工の中でも最高峰の冷凍技術、マイナス30℃のアルコール液体凍結です。

伊勢海老は水揚げ後、いったん生簀で休ませてストレスを抜き、氷〆してから真空パックで瞬間凍結。一般的な冷凍に比べて凍結速度が速く、細胞へのダメージを抑えることで、解凍時のドリップを少なくし、伊勢海老本来の甘みと旨味を保ちます。
刺身なら、氷水で締めた「あらい」がおすすめ。キュッと締まった身には、ねっとりとした甘みがあります。茹でれば、殻の中からぶりっとした白い身が現れ、むっちりとした食感と濃厚な海老の風味が楽しめます。頭は味噌汁に。殻ごと煮出せば、海老味噌のコクが溶け出した旨味の強い出汁になります。

一方の地蛤も、獲れたてをアルコール液体凍結。大きさを揃えた肉厚の特大サイズです。遠藤さんのおすすめは、1粒ずつアルミホイルで包んで魚焼きグリルで焼くこと。ぷりっとした身と、貝の中にたまった濃厚な旨味を余すことなく味わえます。

伊勢海老のお造り、鬼殻焼き、地蛤の焼き蛤やお吸い物。 お正月や記念日など、家族が集まる日の食卓にぜひ揃えていただきたい、九十九里の海の幸です。

市場バイヤーの一押し

九十九里の名産を漁師が鮮度抜群でお届けします。リキッド凍結は水産業界の中でも最も鮮度を維持できる凍結機で、イメージするなら液体窒素で一瞬で凍らすようなイメージです。なので細胞壁も壊れにくく、獲れたて鮮度のような食感の刺身を食べることができます。伊勢海老は鮮度が命。本当に獲れたて〆立てにような味わいを楽しめます。

お薦め調理法

伊勢海老について

＊1尾1尾、丁寧に袋に入れて真空していますが、脚や角が片方無い場合もあります。
＊解凍方法：ボール等の大きめの容器に袋のまま「流水で10〜20分間つけ込み解凍」します。解凍後はすぐに調理を行ってください。