ぐるめくにひろが古式乾塩法という昔ながらの製造方法で手作りする「布巻ロースハム」です。
布巻ロースハムは、IFFA2016ドイツ国際コンテストで銅メダルを受賞しました。
保存料や着色料などを添加していないハムは、熟成、乾燥、燻製と完成までに3週間ほどかかります。燻煙の香り、豚肉の素直な旨味、しっとりとした食感を堪能してください。
11月10日、17日、24日出荷で、受注生産する数量限定です。
【契約農家から仕入れる豚肉】
豚の品種は、(ランドレース×大ヨークシャー)×デュロックの掛け合わせです。宮崎県の広大な敷地で抗生物質を使わずに育てられた豚肉は、赤身に旨味があるだけでなく、脂身に甘みがあるのが特徴です。
【古式乾塩法】
多くのロースハムは、湿塩法という方法で作られています。湿塩法は、水に塩や保存料・着色料などの入った液に豚肉を浸して作る方法です。ぐるめくにひろでは、塩を直接素材に塗りこんで作ります。この方法を「乾塩法」と言います。塩は、沖縄産の塩とオーストラリア産の塩の2種類を使います。粒の大きさの異なる2種類の塩を使うことで、豚肉に塩が均一に染み込みます。この塩は、甘みがあり、まろやかな味わいです。
賞味期限 | パッケージに記載(目安として1か月) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '23/11/6 ~ '23/11/25 |
販売情報 | 販売期間:'23/10/1 00:00 ~ '23/11/8 08:00 販売終了 |
【東京・杉並区 ぐるめくにひろ】
「人に良くする。」と書く、「食」は、身体をつくり、心をつくるものと考えます。そして、食べ物は、おいしく、安心できる、楽しいものと思っています。おいしい素材を追及したら安心、安全な肉でした。熟成法でちゃんと育った肉の旨味を引き出します。保存料などを添加せずに製造しています。自然塩を使用しています。
『真ふぐの白子(不揃い・多少シミあり)』 新潟県産 300g前後 ※冷蔵 尾坪
『マグロ山かけセット(目安として3人前)』本鮪ダイスカット300g+自然薯とろろ300g ※冷凍
刺身用『天然サクラマス』半身 計500g前後(腹側250g前後皮付き・尾側250g前後皮引き)北海道または青森県産 ※冷蔵 泉久
【20玉まで送料1口】超大玉3L『みやざき完熟マンゴー』1玉 (450〜509g) 宮崎県産 ※常温
天然エビカツ 80g×10枚×2P 計1.6kg ※冷凍
【はだて】 『キタムラサキウニ』 大箱 北海道産 約300g ※冷蔵 山治
JAにしうわ三崎共選 訳あり『不知火(しらぬひ)』愛媛県産 M〜4Lサイズ 約5kg×2箱 産地箱 風袋込 キズ・スレ等あり ※常温 【愛媛フェア】
大玉限定『肥後グリーン』熊本県八代産メロン 5Lサイズ×2玉 合計約4kg (1玉約2kg) 産地箱 ※常温
【まとめ買いがお得!】肉屋さんの「もつ鍋」(醤油味)牛小腸250g、濃縮スープ200g、にんにく3g、唐辛子0.3g 2〜3人前 ※冷凍