「ケンケン漁」で釣りあげた初鰹を1/4の柵にカットしてお届けします。
名前の由来の「ケンケン漁」は伝統漁法の一つで、小型漁船が引縄一本釣漁で潜航板と疑似餌を駆使して、一本一本、魚を水揚げするやり方をケンケン漁とよびます。
一本釣りや巻き網漁と違い、疑似餌に掛かった鰹が仕掛けにかかったらすぐに船上で活け締めにし、海水で血抜きし、氷水で一気に温度を下げてその日のうちに水揚げします。水揚げも実に丁寧で、一本ずつスポンジの上に置き銀鱗の美しい姿のままでセリに掛けます。
こうして全ての工程において丁寧に扱った鰹は、活け締め血抜きをせずに巷に出回る鰹と比べると、身の質といい鮮度といい、なんとも鮮やかな色味、澄んだ味わいです。
※必ずお読みください
かつおにつきまして、「テンタクラリア」という寄生虫が、付着している可能性がございます。
春〜夏に漁獲されるのぼり鰹に寄生していることの多い寄生虫です。5㎜程の白い米粒状の形をしています。
人間に寄生することはなく、万が一喫食されても人体に影響はありません。
1/4カットや半身規格の場合は、卸した際に目視で確認できる部分は可能な限り取り除きますが、
どうしても腹膜や身の中に潜り込んでしまっていることもございます。
腹側の身に付着していることが多いです。テンタクラリアを確認した場合は、
包丁で腹膜・腹骨と一緒にそぎ落とす、また包丁の刃先で取除いてからお召し上がりください。
ご不明・ご心配な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
きょう着く便(当日配送)対象商品です。
きょう着く便サービスをご利用の場合、対象商品をいくつ買っても送料一口(1,045円)でお届けします。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-03092 |
セット内容 | ケンケン漁『初鰹(1/4カット)』愛媛・鹿児島県産他 700g前後 (原魚で5kg前後) 皮・骨付き ※上記は量目はあくまで目安です。魚体の大きさにより前後しますので、予めご了承ください。 |
原材料名 | かつお(愛媛・鹿児島県他) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | なるべくお早めにお召し上がりください |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 5/20 ~ 5/25 |
販売情報 | 販売期間:5/18 00:00 ~ 5/25 00:00 |
●初鰹
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、のぼり鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」「女房を質に入れても初鰹」「目には青葉山ほととぎす初鰹」とはやし立て、今も昔も江戸っ子たちにとって大事な初夏の味覚です。
JAほこた『青肉赤肉メロンセット(イバラキング&なだろうレッド)』茨城県産 各1玉 計約1.5kg 簡易箱 ※常温
「ゆら早生みかん」JAありだ 和歌山県有田産 約5kg S〜2Sサイズ 産地箱(AQ共選)※常温
『スナックパイン』沖縄県産 パインアップル 約9kg (12玉入り) ※冷蔵
『北赤妃(きせき)』北海道産フルーツトマト 秀品 S〜2L 約1kg 産地箱 ※冷蔵
『蘭王』大分県産たまご 1パック(1P10個入り) ※冷蔵
JAおきなわ 『沖縄マンゴー(品種:キーツ種)』 沖縄県産 5玉 (1玉 400g以上) パック入り ※常温
ザ・プレミアム『あったかマンゴー(ギョクブン・玉文)』愛媛県産 マンゴー 大玉 2個入り(950gUP/個)※常温【愛媛フェア】