2Terres（ドゥテール）「天城黒豚のカイエット・プロヴァンサル レンズ豆添え」カイエット198g、レンズ豆198g（1人前）※冷凍

商品説明

カイエット・プロヴァンサルとは、ハーブを効かせた豚のひき肉を網脂で包んだプロヴァンス風ハンバーグ。豊嶋圭介シェフのカイエットは、粗めに挽いた天城黒豚のレバーを主役に、首肉やバラを使った贅沢なもの。網脂も、もちろん天城黒豚です。
ハーブは、タイム、ローズマリー、セージ、バジル、オレガノなどを調合したエルブ・ド・プロヴァンスが主体。味付けは塩です。
「材料の構成は、パテ・ド・カンパーニュとほぼ同じ。カイエットのほうがレバーを多くしています」と豊嶋圭介シェフ。「パテ・ド・カンパーニュは型に詰めて旨味を閉じ込め、冷製で味わいますが、カイエットは網脂で包んで焼くため、外側は香ばしく、中は肉汁が熱々にあふれるジューシーさが魅力です」。肉はあえて粗挽きにし、噛むほどに肉の力強さが感じられると共に、レバーの深いコクが口いっぱいに広がります。
付け合わせに「レンズ豆の煮込み」をお届けします。豚の出汁、ベーコン、香味野菜で煮たものです。熱々のカイエットからあふれ出す天城黒豚の旨みを、このレンズ豆が余すことなくしっかり受け止めてくれます。お好みのワインと一緒に、心ゆくまでお楽しみください。

市場バイヤーの一押し

レバーを主役にした濃密な旨さに驚きます。網脂による香ばしさとコクも魅力です。
天城黒豚の素材の良さ、力強さを堪能できる料理です。赤ワインはもちろん、純米酒の熱燗も欲しくなる逸品です。
うまいもん筆頭目利き人　町田成一

お薦め調理法

美味しい食べ方

調理済みをお届けしますので、湯煎で温めるだけで大丈夫です。が、さらにフライパンで表面の網脂を焼くと、香ばしく、より美味しく召し上がることができます。網脂から溶け出た脂も余すことなくお楽しみください。