モツの甘みとスパイスが響きあう、大人のための夏カレー
2Terres（ドゥテール）「天城黒豚モツの夏野菜カレー アリッサ付き」カレー180g、アリッサ20g（1人前）※冷凍
商品説明
ふわりと漂う湯気には食欲をそそる北アフリカのエキゾチックな香り。スパイスは、クミン、コリアンダー、ターメリックをベースにアニスも効かせた、クスクスをイメージしたトマトベースのサラサラカレーです。
具材は、朝締めがその日の午後には届くという天城黒豚の内臓。とろとろで甘み豊かな、小腸、大腸、胃、肺、そして頬の肉などをたっぷりと楽しませてくれます。ここに、ナス、ピーマン、ズッキーニも加わります。
ソースのベースは、天城黒豚の豚骨スープ。全身の骨だけでなく豚足や耳まで加えて丸一日かけて炊き上げた濃厚なスープです。天城黒豚の甘い香りが漂う、凝縮された旨みが見事です。
アリッサ（ハリッサ）をお付けします。唐辛子を主に、クミンやコリアンダーなど数種のスパイスを混ぜて作る、北アフリカの調味料です。「ほんの少し添えるだけで、ピリッとした辛さと奥深い旨みが加わり、全体の味がさらに引き締まります」と豊嶋圭介シェフ。
ライスはもちろん、バゲットなどのパンにも合います。本場流にクスクスと一緒に召し上がるのもシェフの推しです。お好みのスタイルで、スパイスと天城黒豚が織りなす特別なひとときを、存分にご堪能ください。
市場バイヤーの一押し
猛烈に食欲をそそるカレーです。しかし、これを「天城黒豚のモツのスパイシー煮込み」ととらえれば、猛烈に酒を呼ぶ料理でもあります。厚みのある白ワイン、ウイスキーハイボール、芋焼酎ソーダ割りなどが欲しくなります。
伊豆の山中でゆっくりと育てられているという天城黒豚の新鮮なモツの底力を実感してください。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
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【2Terres （ドゥテール）】
豊嶋圭介シェフは大卒後に渡仏。モンペリエの「ラ・カンパニー・デ・コントワール」というレストランで料理修業をスタートしました。
フランスのビストロなどで親しまれているシャルキュトリー（食肉加工品）に惹かれたという豊嶋シェフは、帰国後は調布のスリジェなどのレストランを経て、2012年11月に東京・千歳烏山に自家製シャルキュトリーとジビエ料理をワインとともに愉しむフレンチビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション」をオープンしました。
2022年5月には調布にシャルキュトリーと、それらを使ったビストロ料理の工房と販売店である「2Terresドゥテール」をオープン。今回はこの店から、シェフ自らがつくるシャルキュトリーの料理を送っていただきます。
| 賞味期限 | 製造から1ヶ月（お届け目安は2週間以上） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍（-18℃以下） |
| 出荷期間 | '25/7/2 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：6/26 00:00 ～ |
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2012年より千歳烏山にてビストロを経営しており、売りにしていた自家製のシャルキュトリを製造販売できる店舗"2terres”をオープンしました。フランスの日常の食文化をもっと身近に感じていただけたらと思っています。
代表者：豊嶋圭介
