食材に、熊本県産の海鰻、もち米、赤酒を使いました
懐石小室 「つなぎ海鰻のおこわ 新生姜の紫蘇梅酢漬け添え」 2切れ（合計約140ｇ）×2パック ※冷蔵 食のみやこ熊本
送料は「熊本の食EC販路拡大緊急支援事業」にて負担
商品説明
「食のみやこ熊本 応援キャンペーン」の特別企画として、名店の料理人とコラボし、熊本の食材の持ち味を生かした新商品をご用意しました。「こんな食べ方があるんだ」という驚きとともに、熊本の食の新たな魅力をお楽しみください。
「不知火海の海水育ちという、きれいな味わいの海鰻を楽しむおこわです」と小室光博さん。山椒をきかせた、風味豊かな甘辛味です。
海鰻は、原魚で400gを超えるまで育てており、身が厚く、脂のりも豊かです。海水で育てられた鰻で、泥臭さを感じさせない澄んだ味わいも特徴です。小室さんは、海鰻の皮を炭火でよく焼き、酒と水で２時間煮てから、赤酒、濃口醤油、実山椒を加えて炊き上げます。とろとろの仕上がりです。
おこわは、もち米に、酒と醤油で味付けした昆布と鰹節の出汁を振りかけながら蒸し上げています。仕上げは、実山椒と海鰻をのせ、笹で巻き上げ、筍の皮で結びます。箸休めにおつけする「新生姜の紫蘇梅酢漬け」は、新生姜を懐石小室の紫蘇梅酢に漬けたものです。
商品は、おこわ2個入りを2パック、計4個を冷蔵でお届けします。食べる際は、熱々に温めてどうぞ。
市場バイヤーの一押し
海鰻について、当初は皮が硬い、小骨が気になると聞いていましたが、小室さんはじっくりと焼き上げることで、逆にそれを美味しさに変えます。甘くとろけるような口当たり、きれいな白身をいただくような風味。つなぎ海鰻の美味しさをお楽しみください。
うまいもん筆頭目利き人・町田成一
お支払方法
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※この商品につきまして、消費期限は出荷日を含む3日です。お届けに2日間かかる地域（北海道・九州・沖縄・一部離島）では、商品到着日が消費期限となりますので、予めご承知おきください。
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【熊本県産食材の紹介】
・つなぎ海鰻は、熊本県の津奈木町で、養殖一筋50年余という佐々木隆美さんが生産者。「ストレスがないように育てていますから、すべて青鰻状態に育ちます」と佐々木さん。
・もち米は、熊本県産のヒヨクモチ。九州を代表する美味しいもち米です。
・赤酒は、日本古来の灰持酒（あくもちざけ）の伝統を受け継ぐ、熊本特有の芳醇甘美な酒。みりんとの違いは、糖化と発酵を並行して行う製法と、微アルカリ性ということ。料理に使うと、食材をふっくら、艶やかに仕上げる力に長けています。今回は熊本市にある瑞鷹の「本伝 東肥赤酒」を使いました。地元では正月のお屠蘇で楽しまれます。
| 消費期限 | パッケージに記載（出荷日を含めて3日） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 出荷期間 | 11/20 ～ 12/18 |
| 販売情報 | 販売期間：11/6 10:00 ～ 12/11 00:00 販売準備中 |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
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東京・神楽坂の閑静な住宅街に、本当においしいものを求める人たちが通う「懐石小室」があります。店主・小室光博さんが日本中から選び抜くのは、瀬戸内海・鹿ノ瀬の鱧（はも）に代表される、力のある食材です。各々の持ち味を見極め、繊細に、時に豪快に、最高の一皿へと仕立てます。
お取り寄せでは、日本料理の神髄を味わえる月替わりの「御料理 特選五品」をはじめ、鮎ごはんや松茸ごはんを炊くだけで楽しめるセット、季節の鍋やお酒やご飯が進む常備菜など、小室さんならではの味をお届けします。年末には、12月31日出荷で珠玉のおせちもご用意。すべて店内で、小室さんや板前が手作りしています。創業年：2000
代表者：小室光博
