今では全国的にも珍しくなった、休耕田、畑や土手を焼くのではなく、杉の伐採跡地を焼く(以下『山焼き』という。)、古くから伝わる伝統的な焼畑農法で赤かぶを栽培しています。赤かぶは輪作されることなく、毎年違う杉の伐採跡地で栽培されます。 「焼畑の赤かぶ」ではなく、「山焼きの赤かぶ」として差別化を図り販売しています。こだわり工房えんでは、酢・砂糖・塩・焼酎を混ぜ合わせた漬け汁に漬ける方法ではなく、一度塩漬けにし、よく洗った後で酢・砂糖・焼酎を混ぜ合わせた漬け汁に漬ける「本漬け」という漬け方で漬けています。 酢・砂糖・塩・焼酎のみの『無添加・無着色』で「山焼きの赤かぶ漬け」を作っています。この赤かぶ漬けは鮮やかな赤紫色で、歯ごたえのよさと辛みのあるのが特徴です。お食事のお供にはもちろん、お酒のあてにも最高です。
創業年:2016
代表者:板垣 京子
全2商品
全2商品
岩手県産 ホタテ貝柱 特大Lサイズ 500g (10〜13個) 生食用 ※冷凍
『サザエとホッキ貝セット』千葉県房州産サザエ(300g以上)+北海道産長万部産ホッキ貝(400g前後) ※冷蔵 三清
天栄米栽培研究会が作る米 天栄米『特別栽培米』福島県産コシヒカリ 5kg 白米
『伊達のあんぽ柿』福島県産 L〜4Lサイズ 約230g(4〜8粒)×4パック ※常温 JAふくしま未来
糖度14度以上『一糖賞 梨(品種:あきづき)』 JA新潟かがやき 約5kg(12〜18玉)原体箱 ※冷蔵
鳥取県オリジナル梨品種 『秋栄(あきばえ)』鳥取県産 約5kg(14〜18玉)簡易箱 ※冷蔵
大間まぐろ『天然生本まぐろ 赤身』390g 青森県大間水揚げ ※冷蔵 米彦
『生助子(助宗卵)』北海道産 約500g ※冷蔵 高邦
【6人前】長崎県産 養殖とらふぐ 薄造り(36cm皿)鍋セット【重箱C】※冷凍