豊洲パーラー
初夏の爽やかな味わい
『レモネードと紅秀峰のクッキーサンド』
豊洲パーラー特製、2種のクッキーサンドです。
レモネードのクッキーサンドと、紅秀峰のココアクッキーサンドという初夏のフルーツの風味を生かした2種のクッキーサンドを詰めたオリジナルクッキー缶です。
レモネードのクッキーサンドは、希少な柑橘である甘いレモン品種の「レモネード」を使っています。このレモネードを清涼感のある香り豊かな自家製のコンフィチュールにしました。クリームは、北海道産クリームチーズとホワイトチョコレートを合わせてあります。これらを、牧草牛のグラスフェッドバターを使った軽やかなサブレのクッキー生地でサンドしました。ほろっとした軽いクッキーになめらかなクリーム、爽やかなレモネードの組み合わせがあとをひきます。
紅秀峰のココアクッキーサンドは、岩手県産のさくらんぼ紅秀峰のドライフルーツを使っています。これをキルシュ漬けにし、サワークリームを使ったクリームとともにココアクッキーでサンドしました。クッキーの程よい苦み、クリームの酸味、紅秀峰の濃厚な甘さが調和したクッキーサンドです。
一般入手困難なレモネードを使っています。
クッキーサンドに使うレモネードは、レモンの風味はそのままなのに、強烈な酸っぱさはなく、程よい酸味と苦み、みかんのような甘みが美味しい柑橘です。 栽培が困難なことから生産者が少なく、ほとんど市場流通をしないため、今回は特別に静岡県の生産者さんから仕入れました。
レモネードはコンフィチュールにしても清涼感と豊かな香りが感じられます。 クリームチーズとホワイトチョコレートがその味わいをさらに引き立たせます。
粒が大きく濃厚な紅秀峰を使っています。
紅秀峰のココアクッキーサンドは、美味しいドライフルーツで評判が高く、パティスリー界のシェフ達に支持されている岩手県サンファームのドライ紅秀峰を使っています。紅秀峰をサワーチェリー液に漬けこんでいるので、果汁が凝縮された濃い味わいです。粒が大きくしっかりとした食感なので、ジューシーさも感じられます。 サワークリームのすっきりとした酸味とコク、ココアの苦み、甘酸っぱいさくらんぼの一体感をお楽しみください。
贈り物にもどうぞ
レモネードと紅秀峰のクッキーサンドは、4個ずつ計8個をアイスブルーの缶に入れて冷凍でお届けします。おすすめの食べ方は、ひんやり冷たい状態のクッキーサンドです。お召し上がりの30分〜1時間前に冷蔵庫で解凍していただくと、クッキー生地の食感がよく、クリームがなめらかながらも程よい硬さを保ちます。常温で長時間放置しますと、クリームが緩くなる恐れがございますので、ご注意ください。
作ってくださるのは関谷真紗美さんです。
関谷真紗美さんは食材の隠れた魅力を発掘し、商品開発するパティシエです。 関谷さんは豊洲市場ドットコムのオリジナルブランド「豊洲パーラー」で企画したスイーツを、独自のセンスと経験で、これまでに数々生み出しています。