いちご沼｜豊洲市場ドットコム

豊洲市場ドットコムが本気で推す
「今が一番おいしい苺」
完全ガイド！
産地・品種・選び方をプロが伝授

11月下旬から4月にかけて、約半年という長いシーズンを駆け抜ける苺。その間、苺は何度も花を咲かせ、実を結びながら、私たちを楽しませてくれます。

　大切な方へ絶対に外せないギフトを贈りたい方から、自分への最高のご褒美を探している方まで。この記事では、プロが教える「一番甘い時期」の秘密、目利きが厳選した最新品種、そして最後まで鮮度を保つ保存法まで、苺選びのすべてを網羅しました。「本当に甘い苺はどれ？」「今、買うべき品種は？」そんな疑問に、日本中の苺が集まる豊洲市場ドットコムの青果チームが“正解”をお教えします。

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【目利きが選ぶ理由】
プロの「確信」を食卓へ

豊洲市場ドットコムバイヤー冲田篤史

「いちご」はフルーツの中でも非常に奥深い品目の1つです。特に同じ品種でも作り手によって味の違いが明確に出るところが、生産者にとっても、私たち消費者にとっても魅力となる点です。
まずはいくつかの品種を楽しんでいただいて、そのあとは気に入った品種の親の品種を順々に試していただいたり、生産者による味の違いを比べていただくのが、オススメのいちごの楽しみ方です。
生産者が1年をかけ、1粒に詰めた渾身の味と個性を是非お楽しみください。

苺の旬はいつ？
一番甘くなる時期の正体

苺は春のイメージが強いですが、実は11月下旬から4月までの約半年間、何度も実を結びながらドラマチックにその味わいを変えていく果物です。

この長いシーズンのなかで、苺は「1番果」から「4番果」まで、波のように収穫のピークを迎えます。なかでも「甘さの頂点」とされるのが、1月末から3月初旬にかけて登場する「2番果」の時期。

年明けの厳しい寒波こそが、苺を美味しくする最大の立役者です。気温が低いと、苺は凍結を防ぐために自ら糖分を蓄え、通常よりも倍近い時間をかけてゆっくりと熟します。この「低温熟成」の状態こそが、果実の中に甘みをギュッと凝縮させる秘密。

初物ならではの力強さがある1月の「1番果」から、寒さを味方につけて極限まで甘まった2月の「黄金期（2番果）」、そして春の陽光を浴びて瑞々しさと酸味のバランスが整う3月以降の「3番・4番果」へ。移ろう季節とともに変化する「その時々の正解」を知ることこそいちごを食べる上での醍醐味なのです。

目利きが選定！今こそ味わいたい
「至高の5品種」

300以上の品種がひしめく“いちご戦国時代”。そのなかでも、いま絶対に食べておくべき「間違いない」5品種を、市場の青果チームが厳選しました。

あまりん
（埼玉県産）

埼玉県が生んだ高糖度品種。際立つ甘さと、それを損なわないしっかりとした硬さが特徴です。噛むほどに濃密な果汁が溢れ出し、既存の品種とは一線を画す「強い甘み」をダイレクトに楽しむことができます。

甘み：★★★★★ / 香り：★★★★☆ / 硬さ：★★★★★

甘み：★★★★★
香り：★★★★☆
硬さ：★★★★★
古都華
（奈良県産）

奈良が誇る高糖度いちご。糖度と酸味のバランスが良く、完熟品を食べるとコク深い甘さと古都華独特の香りに魅了されること間違いなし。

甘み：★★★★★ / 香り：★★★★★ / 硬さ：★★★☆☆

甘み：★★★★★
香り：★★★★★
硬さ：★★★☆☆
べにたま
（埼玉県産）

あの「あまりん」の兄弟分として誕生した、埼玉期待の新星。圧倒的な甘さを持ちつつ、より華やかな香りが際立つのが特徴です。適度な食感の果実から広がる豊かな香りは、あまりんとはまた別の魅力。ぜひそれぞれの違いを食べ比べてみてください。

甘み：★★★★★ / 香り：★★★★★ / 硬さ：★★★☆☆

甘み：★★★★★
香り：★★★★★
硬さ：★★★☆☆
コットンベリー
（奈良県産）

白苺の常識を塗り替える、まさに「トップオブ白いちご」。見た目の可憐さとは裏腹に、驚くほどしっかりとした肉質と、赤苺を凌駕する濃厚な甘さを兼ね備えています。酸味が少なく甘みがダイレクトに伝わる味わいは、贈答用としても究極の選択肢です。

甘み：★★★★★ / 香り：★★★☆☆ / 硬さ：★★★★★

甘み：★★★★★
香り：★★★☆☆
硬さ：★★★★★
とちおとめ
（栃木県産）

四半世紀以上にわたり苺界を牽引し続けるとちおとめ。甘み、酸味、そして気品ある香りの三拍子が完璧に揃い、誰が食べても美味しいと唸る普遍的な魅力があります。数多の新種が現れてもなお色褪せない、揺るぎない王者の風格が漂う逸品です。

甘み：★★★★☆ / 香り：★★★★★ / 硬さ：★★★★☆

甘み：★★★★☆
香り：★★★★★
硬さ：★★★★☆

定番品種

（福岡県産）

あまおう

（栃木県産）

とちあいか

（静岡県産）

紅ほっぺ

（茨城県産）

いばらキッス

- （群馬県産）
  
  やよいひめ
  
  （徳島県産）
  
  さちのか
  
  （熊本県産）
  
  ゆうべに
  
  （佐賀県産）
  
  いちごさん

希少品種

（愛媛県産、宮崎県産）

あまおとめ

（神奈川県産）

かなこまち

（三重県産）

よつぼし

（千葉県産）

真紅の美鈴

- （熊本県産）
  
  ひのしずく
  
  （徳島県産）
  
  さくらもも
  
  （新潟県産）
  
  越後姫
  
  （群馬県産）
  
  おぜあかりん
  
  （群馬県産）
  
  古都姫奈良

当店一押しの作り手

埼玉県
あまりん・べにたま

久米原美幸

埼玉県
あまりん

五十嵐淳

埼玉県
あまりん・べにたま

長谷川裕晃

埼玉県
あまりん

吉田将城

- 上田智之
  
  奈良県
  古都華
  
  東健司（イチゴ太郎）
  
  奈良県
  古都華
  
  トップベリー
  
  奈良県
  古都姫・コットンベリー
  
  古都華カンパニー
  
  奈良県
  古都華
  
  七ツ石いちご職人
  
  栃木県
  とちあいか・とちおとめ
  
  鷺谷一雄
  
  茨城県
  いばらキッス
  
  大場裕介
  
  茨城県
  淡雪
  
  AISO FARM相曾佑介
  
  神奈川県
  かなこまち

市場直送だからできる
「鮮度・品質・規格」の約束

私たちが選ばれる理由は、単に「市場にあるから」ではありません。産地と市場、そして食卓を最短距離で結ぶための、独自の「選果」と「流通」に秘密があります。

1. 産地・選果・流通のこだわり
一般的に「高品質」とされる苺の中でも、私たちはさらにその先を厳選します。
選果の基準：糖度センサーによる数値管理はもちろん、形、艶、ヘタの立ち具合など、産地で最も厳しい「特選級」や「エクセレント」といった最高等級を優先的に確保します。
温度管理の徹底：苺は1度の温度変化が命取りになります。産地の予冷庫から市場、そして皆様の元へ届く梱包まで、最適な温度を維持する「コールドチェーン」を確立しています。

2. 一般流通との決定的な違い
スーパーなどの一般流通では、産地から食卓へ届くまでに「卸・中継地点・店舗」と、何度も積み替えや温度変化が発生します。豊洲市場ドットコムは、市場というハブから直接発送。あるいは、バイヤーが認めた産地から「朝採れをその日のうちに発送」するため、一般流通では不可能な「完熟に近い状態」での出荷が可能です。

3. ここでしか出会えない「多種セット」規格
「あまおうも食べたいけれど、あまりんも気になる」。そんな苺好きのわがままを叶えられるのは、全国の品種が集まる市場ならではの強みです。3種、4種……百貨店でも真似できない横断的な食べ比べセットは、私たちの最も得意とする規格です。
市場の最前線で何万箱もの苺を見てきたバイヤーだからこそ分かる、数値化できない「旨さの予感」があります。

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プロが直伝！
失敗しない苺の選び方

美味しい苺を見極めるには、4つの明確なサインがあります。

ヘタが濃い緑色で反り返っている

ヘタは苺の「鮮度のバロメーター」。ピンと上を向いているのは、水分が十分に行き渡っている証拠です。
先端まで真っ赤に染まっている

苺はヘタ側から先端に向かって熟します。先端まで赤く、白い部分が少ないほど、完熟に近い甘みを蓄えています。
表面に「ツヤ」と「張り」がある

表面の粒々（種）が埋没し、果皮にピンとした張りがあるものは、果汁が詰まっています。
香りが強い

パック越しでも甘い香りが漂ってくるものは、食べ頃のピークを迎えています。

実物を見られない通販だからこそ、私たちは「産地での厳しい選別」＋「市場での出荷前検品」という二重のチェックを行っています。皆様に代わって、目利きが「今、最高の状態」の個体を選び抜いてお届けします。

苺の正しい保存方法と食べ頃

せっかくの最高級苺も、保存法一つで味が落ちてしまいます。

冷蔵保存のコツ

パックのまま放置するのは厳禁です。苺が重なると、その重みで傷みが早まります。平らな容器にキッチンペーパーを敷き、ヘタを下にして「重ならないように」並べてラップをし、野菜室で保管してください。

洗うタイミングは「食べる直前」

苺は水気に弱く、洗ってから時間を置くとビタミンCが流出し、水っぽくなってしまいます。また、ヘタを取らずに洗うのが、旨味を逃さないコツです。

いつまで美味しいか

お手元に届いてから2〜3日以内がベストです。鮮度が命の果物ですので、香りが高いうちにお召し上がりください。

- ひと工夫するだけで、苺の甘みと香りは劇的に変わります。
  
  食べる30分前に「常温」に戻す
  
  冷蔵庫から出したての苺は、冷たさで舌の感覚が鈍り、甘みを感じにくくなっています。30分ほど常温に置くことで香りが立ち、とろけるような甘みを最大限に引き出せます。
  
  「ヘタ側」から口に入れる
  
  苺は先端（尖った方）に糖分が集中しています。ヘタ側から食べ始めることで、口の中に最後に一番甘い部分が残り、後味の満足度が格段に上がります。
  
  楽しみ方は自由自在
  
  まずはそのまま食べてみて、酸味が気になる時は練乳や砂糖を。贅沢にシャンパンに浮かべたり、潰して牛乳と混ぜる「いちごミルク」も、市場直送の苺なら格別のデザートになります。

- - 苺の旬はいつですか？
  - 11月下旬から4月頃までですが、寒さで甘みが最も凝縮される1月〜3月上旬が一番のおすすめです。
  - 一番甘い苺が出回るのはいつですか？
  - 品種にもよりますが、夜間の気温が下がり、苺がゆっくりと熟す1月から2月にかけて、最高糖度の個体が多く入荷します。
  - 苺は冷凍できますか？
  - 可能です。ヘタを取り、水気を拭き取ってから砂糖を軽くまぶして冷凍してください。そのままシャーベットとして、またはスムージーの材料として美味しくいただけます。
  - 苺は子どもでも安心して食べられますか？
  - はい。豊洲市場ドットコムでは、産地そして当店の品質管理をクリアした、安全性の高い苺を厳選して仕入れています。
  - 苺が酸っぱい場合はどうすればよいですか？
  - 常温に戻すと甘みを感じやすくなります。それでも酸っぱい場合は、練乳をかけるか、細かく刻んでアイスのトッピングにするのがおすすめです。
  - 贈答用に向いている苺はどんなものですか？
  - 見た目の華やかさなら大粒の「スカイベリー」、話題性と驚きの甘さなら希少な「あまりん」が、ギフトとして大変喜ばれています。