最新技術でこの時期にうまいリンゴが楽しめる!

山口さんのりんご『もりのかがやき』岩手県盛岡産 約3kg(6〜10玉)

商品説明

2009年に誕生したりんごの新品種「もりのかがやき」
鮮やかな黄色でほんのり赤みがかったなんとも可愛らしい外見。大玉でシャキッと硬めの肉質、そして甘味と酸味のバランスが素晴らしいりんごです。
お届けする「もりのかがやき」が収穫されたのは、なんと10月。3ヶ月も前のりんごが最新の貯蔵技術により、抜群の鮮度が維持されています。
本格的なデビューの前に生産者、研究所と共に当店のお客様にアンケートを実施したところ、

・硬めでしっかりした食感、甘味と酸味のバランスが良いこういうリンゴを丸かじりしたかった
・酸味と甘味のバランス、しっかりとした歯応えが素晴らしい
・黄色いリンゴは敬遠していたが、「もりのかがやき」はバランスが良くとても美味しかった
・思った以上に甘くてジューシーでした

と大変好評をいただきました。

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価格2,780円(税込)

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T3872-S5736
セット内容 岩手県産『もりのかがやき』 約3kg(6〜10玉)
原材料名  
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消費期限 目安として配送から5日程度
保存方法 冷暗所

『もりのかがやき』は、「つがる」×「ガラ」から生まれたりんごで、2009年に品種登録されました。
下記研究データにある通り、りんごの王様「ふじ」と比較しても大果で甘みが強く、酸味は少なめです。果肉はパリッと硬め。果皮は少し赤味がかった黄色〜黄緑色で、サビが付くのは稀なためとても美しいです。
「もりのかがやき」は、収穫前のりんご園で黄色の実がたわわになっている光景がまるで太陽の光を浴びてキラキラと輝いているようなことから命名されたのですが、生産者や研究者にとっては、“黄色いリンゴ”であることに大きな意味があります。
現在、市場で高く評価されるためには、赤く綺麗に色づくことが重要視されているので、産地では葉を摘んだり、「玉回し」といって光がまんべんなく当たるように1玉1玉向きを変えたりしています。
この工程がりんご職人の腕の見せどころでもあるのですが、色づきを追い求めて葉を摘みすぎると味よりも見た目重視の栽培に偏ったり、作業をする生産者の負担が大きくなってしまいます。

高品質で黄色い「もりのかがやき」が評価されることで、そのような問題を解決するとともに新しい価値を生み出すきっかけになることが期待されています。



『山口さんのもりのかがやき』(岩手県盛岡産)
今回お届けするのは、りんごの生産量全国第4位(平27年 農水省統計)を誇る岩手県で篤農化として知られる山口久昭さんの『もりのかがやき』
本来10月下旬〜収穫期を迎える『もりのかがやき』がなぜ、この時期に紹介できるのか…
その秘密は、「1-MCP」という特殊な鮮度保持技術にあります。
青果物の品質劣化を招くエチレンの生成を妨げて、長期の鮮度保持を実現する技術で、りんごの鮮度維持だけでなく、日本の優れた農産物を今後、海外へ輸出する際にも有効であると大きな期待を集めています。
そんな技術をいち早く取り入れ、実験・改善を続けている山口さんと一緒に実現したのがこちら。いわば、最先端の品種と最新の農業加工技術が合わさって実現した企画です。
『もりのかがやき』には、本来、香り高く食味が安定しているという特性がありますが、香気成分が揮発性ということで長期間保つのは難しいです。しかし、フレッシュな瑞々しさは十分です!

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