築地市場 卸の社食『天然エビフライ』Ｌサイズ 10尾入り250g ※冷凍

数百人もの魚のプロが集まる
築地卸の社食で採用されたのには訳がある!

１． 食べたときの甘み、弾力が違う天然えびを使用！

資源が限られている貴重な天然えびを採用。生産スケジュールをすべて管理できる養殖を使わずあえて天然にこだわるのは、やはり天然海老のほうが海老本来の甘みとぷりぷり感を味わえるから。天然の為、抗生物質などの心配もありません。

また、天然えびの中でも特に鮮度が良いものを選りすぐって使用しています。なぜかというと、このエビフライは保水処理による味付けや食感の改良をしない為、海老の鮮度による味の良し悪しがストレートに製品に出るからです。

２． 衣が薄い！衣率40％！

業界的に“衣より海老が多いエビフライ”というのは今までありそうでほとんどありませんでした。衣をたくさんつけたほうがエビフライが大きくなるからです。しかしながら、そういった理由で作られた、巷でよく見かける"衣が多いエビフライ"はハッキリ言って、食べて残念な気持ちになるものばかりで、まったく美味しくありません。
そんな中、商品開発に携わった、えび担当として30年超のキャリアを持つ築地のセリ人が出した答えは
海老：衣 ＝ ６：４
食べて納得！エビフライの黄金比率といっても過言ではないかもしれません。

揚げる前に衣を取ってみたところ、
ほとんどサイズが変わらない海老が出現！

安価な冷凍エビフライとの断面比較。
違いが一目瞭然！

こんなに天然エビが入っていれば美味しくない訳がありません！

３． 保水なし！伸ばしなし！

このエビフライは保水処理も伸ばし処理もおこなっておりません。エビフライは、保水で海老を大きく、また、長く伸ばして、衣をたくさんつけることによりいくらでも大きくなります。
しかし、そういった加工をすればするほど、えび本来の味、食感から遠ざかりどんどん美味しくなくなっていくのです。これまでの日本の海老業会は「大きく」「安く」を求めすぎて来たため、結果として市販の惣菜、量販店や外食で出回っているエビフライは食べて残念な気持ちになるものが多いのです。

４． すべて手作り！現地指定工場で生産

日本で研修経験のあるスタッフが多く在籍するインドネシアの指定工場にて全工程を手作業で生産しています。作業当日に生パンのブロックを粉砕した粗めの生パン粉で衣付け。手作業なのでパン粉がふんわりと付き、揚げた時のサクサク感に違いが出てきます。

調理方法

凍ったまま170〜180℃の油で約4分間揚げてください。

築地で30年以上えびのみを担当し続けたセリ人が、自分で食べるなら、家族や仲間に食べさせるなら
という思いでプライドを懸けて作り上げたエビフライです。

是非一度ご賞味ください。