豊嶋シェフのビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション=豚のしっぽ」の名物料理です。
豚のしっぽに天城黒豚の粗挽き肉をたっぷりと詰めた、濃厚な旨味をもつソーセージです。意外に肉厚な豚のしっぽの、ねっとりとした、コラーゲンたっぷりのゼラチン質の食感が、たまらない味わいになります。
付け合わせは、レンズ豆の和え物です。レンズ豆を皿に敷き、ソーセージをのせる盛り付けがフランス流です。濃厚な黒豚の甘味にレンズ豆がよく合います。
フライパンを使い弱火でゆっくりと焼いてください。しっぽの皮がこんがりとなるまで焼くのがおすすめです。
賞味期限 | パッケージに記載(目安として2週間) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '23/2/3 ~ |
販売情報 | 販売期間:'23/1/24 00:00 ~ |
【2Terres (ドゥテール)】
豊嶋圭介シェフは大卒後に渡仏。モンペリエの「ラ・カンパニー・デ・コントワール」というレストランで料理修業をスタートしました。
フランスのビストロなどで親しまれているシャルキュトリー(食肉加工品)に惹かれたという豊嶋シェフは、帰国後は調布のスリジェなどのレストランを経て、2012年11月に東京・千歳烏山に自家製シャルキュトリーとジビエ料理をワインとともに愉しむフレンチビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション」をオープンしました。
2022年5月には調布にシャルキュトリーと、それらを使ったビストロ料理の工房と販売店である「2Terresドゥテール」をオープン。今回はこの店から、シェフ自らがつくるシャルキュトリーの料理を送っていただきます。
中華料理 過門香 ガンラー 100g ※常温
『極のカワハギ 刺身セット』大分県産(刺身50g×4、肝・身皮20g×4、ポン酢30ml×4)4人前 ※冷凍
訳あり品『田中雄大さんの パインみかん』 小〜大込 風袋込 約2kg 熊本県産 (1玉:30〜130g程度) 簡易箱 ※常温
『ピーチパイン』沖縄県産パインアップル 約500g×3玉 計約1.5kg ※冷蔵
海老ネット包み揚げ 合計1.5㎏ 100個 (15g×50個)2袋 ※冷凍
イタリア製 トリュフスライサー (ステンレス)
『みちのくあか牛(褐毛和牛)』 かたロース すき焼き 500g ※冷凍
『天然生本まぐろ 赤身』宮城県塩竈港水揚げ 250g前後 ※冷蔵 米彦
総本家 平宗「柿の葉ずし」二種 30個入り(鯖・鮭 各15個)※冷蔵