成長ホルモン剤、抗生物質、GMO 遺伝子組み換え飼料 不使用
牛は自由に放牧され、ストレスなく自由に好きなだけ牧草を食べて育ちます。タスマニア地方では冷涼な気候で雨も多いため、牧草も新鮮で豊富なことから世界的にも肉質が好評なブラックアンガス中心で育てられています。（一部ヘレフォードも含む）
ブラックアンガスはアメリカでは最高品種と言われ、西洋の肉牛の中でももっとも肉質が良いとされており、世界では中心的な品種でショートホーンやヘレフォードと並ぶ世界三大食用種のひとつ。
1916年に日本にも輸入され、和牛と交配し、無角和種の品種改良にも使われています。
脂が多くてとろける霜降りが特徴の和牛に対して、アンガス牛は赤身とサシのバランスがよい肉質なのが特徴。脂身が少ないものの、やわらかく赤身肉をたっぷりと食べる事ができます。
ランプは脂肪分が少なく赤身が強い部位ですが、もも肉の中でも特に柔らかな部位のため赤身好きにはファンが多いです。
もも肉の中でも背中側に位置する、腰から臀部(お尻)にあるサーロインに繋がっている部位が「ランプ」で、“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりから“イチボ”と分けたブロックです。
手作業で丁寧に肉の表面を磨き500gのブロックに仕上げていきます。
肉は繊維の流れを見極めながらカット加工を施しています。上下で肉を噛んだ時に筋繊維の向きが平行になってしまうと硬く感じてしまうため、筋繊維の向きが歯に対して垂直になって肉を柔らかく美味しく食べられるようにカットを行っています。
ランプは黒毛和牛の中でも鉄分を多く含み、独特の旨味を感じることができます。
■キングアイランドビーフの詳細はこちら
| 賞味期限 | パッケージに記載（最短で2024年3月3日） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売終了 |
【キングアイランド】
オーストラリアの東南、ビクトリア州メルボルンとタスマニア島の間のバス海峡にあるキングアイランドは南緯40°に位置し、人口1500人、面積1,100㎢の小さな島です。
偏西風により常に綺麗な空気が島へと流れ込み、温帯西岸海洋性に分類される気候は年間を通して温暖で、雨量の多い島としても知られています。
地球上で最も空気が澄んでいるとも言われるキングアイランドでは、雨水を飲料水として使用していることからも、世界で類をみない特別な環境が残っている島です。
年間を通して温暖で雨量が多いことに加え、夏場でも最高気温が30度を超えることがなく、栄養価の高い粘土層が質の高い牧草を育てるため、牧草はいつも青々と茂り年中枯れることもありません。
【MSAグレード】
生産者であるJBSオーストラリア社が造り出す独自のブランドビーフ＝キングアイランドビーフは
ナチュラルというだけではなく、農場から加工・出荷に至るまで一貫した体制を管理することで、安心安全・高品質を供給していくため、国際的に認められている認証プログラム「MSA」を取り入れています。
やわらかさ、肉汁による食感、風味などの美味しさをデータベース化。一定以上のスコアを満たした肉のみに与えられる品質保証制度として確立し、差別化を図り、世界に誇るグラスフェッドビーフの生産を目指しています。
【パスチャーフェッド】
パスチャーフェッドとは、自然に自生している草を食べた野生に近い環境で育つ一般的なグラスフェッドビーフとは異なり、栄養価の高いマメ科（クローバーやライグラスなど）の牧草を中心に播種から行い、牧草の栄養価をコントロールすることで、肉質の高い牛肉に仕上げるグラスフェッドの新基準です。
いつでも豊富な牧草を食べられる環境に牛を置き、牧草の生育が良くなるよう土の柔らかさを保つためにも、牛を定期的に移動させながら草の生育を助けています。
おすすめはそのまま焼き上げるかローストビーフの低温調理。工程は途中まで同じで、たっぷりの胡椒を肉に振りかけたら中〜強火で肉全体にしっかりと焼き色を付けます。途中で塩を少し多めに振ります。ローストビーフの場合は全面を焼きめでコーティングしたら、ホイルに包み、ジップ付の袋に入れて騰した湯に入れ7.8分ほど経ったら火を止めて30分ほどフタをしてそのまま置いておけば低温調理ローストビーフの完成です。グリルの場合は強火で全面に焼き色を付けたら弱火にしてじっくり火を通し、肉を指で押したときに中心部がやや少し柔らかそうな程度まで火を入れたら完成です。
