諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
今回は、上州もち豚を使い丁寧に作った「うで肉の角煮」と「焼炭木酢栽培米コシヒカリ」をお届けします。
諏訪貴洋シェフのうで肉の角煮は、丁寧な下ごしらえをすることで、とろとろの美味しい角煮に仕上げます。うで肉はよく動かす部位のため、赤身質が強く、旨味が濃いのが特徴です。
「筋肉質でやや硬いために、一般にはあまり出回りませんが、肉の旨みが濃く、程よい脂肪も入る美味しい部位なのです」と、諏訪シェフは語ります。
味付けは、醤油と日本酒と砂糖とシンプルです。この甘辛さがご飯と酒を誘います。
焼炭木酢栽培米コシヒカリは群馬県みなかみ町の本多義光さんが作っています。
「本多義光さんのお米は、食味値が驚異的に高いだけではなく、ご飯が冷めても旨味や甘味などの味がしっかりとしていることに驚きました。 角煮と一緒に食べるときは、硬めに炊いてください。しっかりとお米を噛みしめながら食べてほしいです」と、諏訪シェフは語ります。
本多義光さんは、群馬県みなかみ町の篤農家で、自家製の籾殻燻炭を田んぼにすき込むことで土中の微生物の活動を活発にする籾殻燻炭法、焼炭木酢栽培の第一人者です。 平成27年、米の主要コンクールに入賞し、日本で初めて6冠という快挙を達成しました。
■その他の諏訪貴洋シェフの角煮はこちら
賞味期限 | パッケージに記載(目安として10日間) |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '23/3/29 ~ |
販売情報 | 販売期間:'23/3/18 00:00 ~ |
【諏訪貴洋シェフ】
諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
『伊達の桃 あかつき』福島県産 計約3kg[約1.5kg (5〜9玉) × 2箱] 秀品 産地箱 ※常温 JAふくしま未来
『貯蔵みかん2種食べ比べ(糖度13.5度以上スーパーあんみつ姫入り)』佐賀県産・静岡県産 計約3.5kg 簡易箱 ※常温
生本マグロ『鮪錦』長崎県産 養殖 合計500g(赤身+中トロ+大トロ:4〜5人前)※冷蔵
『三ヶ日みかん(早生)』静岡県産 2〜3Lサイズ 約7kg 産地箱入 ※常温 JAみっかび
『やまのいも』京都府産 3パック(1パック:約450g)簡易箱 ※常温
『佐藤錦』山形県産 さくらんぼ 特秀 L 3パック(1パック:約100g) 風袋込 ※冷蔵
『梶島あさり(かじしま)』愛知県産 計1kg(約500g×2) ※冷蔵
植木園芸組合 『アールスメロン(青肉)』(マスクメロン) 熊本県産 約1.4kg×1玉 ※冷蔵