『干し柿 5種食べ比べセット』簡易箱 ※常温

【1】能登志賀ころ柿 石川県産 赤秀品 3Lサイズ×1玉
能登志賀ころ柿は、石川県能登半島の旧志賀地区で400年続く歴史ある干し柿です。原料の最勝柿は、種のある渋柿で、糖度が平均20度と非常に強い甘味が特徴です。干し上げる工程で渋を抜き、果肉を液状になるまでしっかりとほぐす「手もみ作業」と「温度管理」を徹底することで、濃厚な甘さと羊羹のようなねっとりとした食感です。

【2】手塚貴光さんの大和百目の枯露柿（ころがき） 山梨県産 1玉（風袋込 1玉80g以上）
手塚さんの枯露柿は、どんな高級和菓子も敵わないのではないかと思わせる程の極上品。美しい飴色をした緻密な果肉と生柿を1/4の重量まで乾燥させることで、水分をとばし糖の密度を4倍にまで高めています。食した瞬間の甘さ・美味しさは生柿にはない強烈な印象です。

【3】琥珀の華 長野県産 約200g（5〜10粒程度）×1パック
長野の干し柿と言えば「市田柿」が有名ですが、『琥珀の華』は、その市田柿の「枝変わり」と呼ばれる突然変異から生まれた柿です。収穫後、「置き熟」といって、3日ほど追熟させます。これは水分が内部に移動し、糖分も内側に回ると考えられた製法です。ハウスで天日干しを行います。デリケートな果実なので機械で揉み込むのは数秒程度、手もみ整形を繰り返します。柿が干されているときの"琥珀色"と、干し柿の表面を覆う白い粉が"華"のようだったことからその名が付けられました。

【4】福蜜柿 富山県産 4L×1玉
南砺市福光が原産の渋柿 三社柿を使用し、遠赤外線で100％乾燥させて出来たあんぽ柿です。外側はしっとりしており、中は半熟状態の柔らかさで甘みも強く、上品な味わいが楽しめます。通常のあんぽ柿は硫黄で燻製しますが、遠赤外線で乾燥させて作る福蜜柿は、硫黄の香りに抵抗のある方にとっても親しみやすい味となっています。

【5】あんぽ柿 JA南アルプス市 山梨県産 2Lサイズ 2玉入り約160g×1パック
南アルプス市は山梨県の西側にあり、寒暖差が大きく、水はけの良い土壌、と果物栽培に適した恵まれた地域です。10月に収穫した柿を、硫黄燻蒸し、施設乾燥させたのち、露地で天日干しして仕上げています。手で割いて二つに割ると、柿の果肉が溢れ出ます。表面の柔らかい歯ざわりに濃厚な柿の風味、独特な食感がやみつきになります。