大正九年創業 甲印謹製 『寒鯖一夜干し 半身』 大サイズ ノルウェー鯖使用 5袋 （200g前後／袋） ※冷凍

商品説明

千葉県銚子市で100年以上続く老舗干物専門店「甲印小西商店」が、立派なノルウェー鯖を使用し、独自の製法で仕上げた「寒鯖の一夜干し」です。
原魚で600g前後の大きさです。
ノルウェー沖の冷たい海で育った鯖です。脂のりが良く、身が引き締まっているため干物に適しています。
最大の特徴は、甲印小西商店が独自に生み出した「浸透圧低温熟成乾燥®」という製法です。摂氏0度の低温下で半透膜を通し、浸透圧の力によって余分な水分だけを抜き取ることで、魚の血液を残して旨味を守りつつ、水分による臭みを防ぎます。この工程により、魚本来の旨味・色・香りを最大限に引き出し、絶妙な塩加減で仕上げることができます。

甲印小西商店は、文化干しの技法について、記録上では発祥の地とされており、第一人者と言われています。さらに、昭和52年には千葉県知事より「さば文化乾」が千葉県の水産業功労賞として表彰を受けるなど、その功績が高く評価されています。
当初は、前浜で獲れる銚子の鯖を使っていましたが、漁獲量が年々減少し、ノルウェー産の鯖を使い始めました。当時は扱いに慣れていませんでしたが、甲印では、日本人の口に合うように改良を重ね親しまれる干物になりました。
平成5年には、ノルウェー大使館から鯖文化干において表彰されています。

ご飯のお供やお酒の肴としてはもちろん、贈り物にも喜ばれる一夜干し。老舗の技が光る味わいをぜひご堪能ください。

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※『寒鯖一夜干し』は甲印小西商店の商品名です。原料はノルウェー産の鯖を使用しています。
※粗脂肪率は、推定値で23.4％です。
※画像はイメージです。