甲印 『つぼ鯛一夜干し 半身』宮城県産原料使用 100〜180g 2袋 ※冷凍

商品説明

希少なつぼ鯛の干物です。銚子市で100年以上続く甲印小西商店が丁寧に仕上げました。
つぼ鯛はクセのない白身魚で、ほどよく脂がのっているのが特徴です。熱を入れても身が硬くならず、ふっくらとした食感が楽しめます。干物にすることで旨味が凝縮され、焼くと皮目の香ばしさが一層引き立ち、骨付きのまま干すことで、魚本来の旨味を逃がさず閉じ込めています。
つぼ鯛には「本種（ツボダイ）」と「クサカリツボダイ」の2種類がありますが、加工品に使用されるのは主にクサカリツボダイです。本品には、宮城県産のクサカリツボダイを使用しています。水深200ｍを超える深海に生息する希少な魚で、市場にほとんど出回らず高値で取引されています。宮城県沖は親潮と黒潮がぶつかる好漁場で、プランクトンや小魚が豊富のため、その恵みを受けたクサカリツボダイは、身がやわらかく脂のりも抜群です。

最大の特徴は、甲印小西商店が独自に生み出した「浸透圧低温熟成乾燥®」という製法です。摂氏0度の低温下で半透膜を通し、浸透圧の力によって余分な水分だけを抜き取ることで、魚の血液を残して旨味を守りつつ、水分による臭みを防ぎます。この工程により、魚本来の旨味・色・香りを最大限に引き出し、絶妙な塩加減で仕上げることができます。
ご飯のお供やお酒の肴としてはもちろん、贈り物にも喜ばれる一夜干し。老舗の技が光る味わいをぜひご堪能ください。

※原魚で400〜600gの大きさです。
※写真はイメージです。