『香茸（こうたけ）』長野県・岩手県産ほか　約280g(目安:3〜8本)　※冷蔵

商品説明

醤油に似た香り、それ以上の芳醇さが魅力の天然きのこ「香茸（こうたけ）」です。
とても珍しいきのこで、例年9月上旬から豊洲に入荷が始まり、松茸の隣にひっそりと置かれています。
仲卸のお姉さんには「おすすめよ」と珍しく声をかけられ、我々スタッフのなかにも毎年この入荷を楽しみにしている者がいるほど、食べる者を虜にするきのこです。

市場でも近年、その味と香りの良さからプロの料理人が買い求めにくるなど知る人ぞ知るきのこ。
精進料理など和の料理で用いられてきた香茸ですが、乳製品とも相性が良く、その強い香りはジビエにも負けない存在感があるため、豊洲に通う西洋料理のシェフにも好まれています。

そんな魅力がありながら、実は、なかなか販売が難しい商品です。
天然物なので、虫がついていること、そもそも数も少なく入荷予定が立てられません。そのうえ十分に加熱が必要なきのこなので、これまで販売に至らず、市場内でその味を美味しく楽しんでいました。
そのため、しっかりと調理して召し上がって下さるお客様にお届けする数量限定の商品です。

市場に入荷次第、簡易包装で出荷致します。どうぞ旬の味を堪能してください。
そのままでも独特の香りはしますが、数日乾燥させ香りがより濃厚で強くなったころが食べごろです。
量は300g前後と少ない気もしますが、50gほどでクリームパスタにすれば3〜4名で十分すぎるほど強い香りがあります。
さらに、乾燥させることで香りが強くなりますので、残りは乾燥させて、長く楽しんでください。


■萩原のblog記事は、こちら

※生のコウタケには吐き気、しびれなど消化器系に中毒症状がでる恐れがありますので、十分に加熱をして召し上がって下さい。
※アクが強いため、敏感な方は唇がかゆくなることがあります。軽く茹でこぼして、アク抜きをしてからの調理がおすすめです。
※注意事項をまとめたリーフレットを同封します。必ず内容をご確認ください。
※乾燥により、多少重量が足りないことがございます。予めご了承ください。
※天然きのこにつき、多少の折れ、傘の欠けなどが発生します。

お薦め調理法

【虫対策：ご自宅に届いてからの下処理】

●方法１：きのこをビニール袋に入れ、ストローで空気を出来る限り抜き、冷蔵庫に入れます。朝冷蔵庫に入れれば、夕方には虫が外に出てきます。
●方法２：塩水に入れて虫出しをします。水400㏄・塩小さじ1で塩水を作ります。石づきを処理し、1本まるごと15分程漬けます。サッと流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭きとれば完了です。多少香りが飛びますが大きな影響はありません。