「お刺身用 殻付き蝦夷あわび」 韓国莞島(ワンド)産 500g(9〜10個) ※冷凍

商品説明

韓国最南端・莞島（ワンド）湾で育てられた蝦夷アワビ。

国立公園にも指定されるこの海域は、澄みきった水と豊かな海藻に恵まれ、上質な昆布やワカメをたっぷりと食べて育ちます。だからこそ身には、磯の香りと凝縮した旨みがしっかりと宿ります。
穏やかな海に見えて、浅瀬に岩が点在するこの海は潮の流れが速く、アワビは流されまいと力強く岩に張り付いて育ちます。その環境が、引き締まった身質と、噛むほどに広がる深い味わいを生み出しています。

解凍後はそのまま刺身で。サクッと歯切れのよい食感と、海藻由来のやさしい磯の香りが広がります。100℃で4分ほど軽く蒸せば一転してしっとりと柔らかく、香りも穏やかに。
刺身や蒸し鮑はもちろん、さっとソテーにしても、滋味深い鮑粥にしてもおススメです。

使いたい分だけ解凍して使えるので日常使いに便利。日々の食卓でも扱いやすい一品です。

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市場バイヤーの一押し

現在、流通の約90％を占めるのは活アワビ。しかし活のままでは日を追うごとに身が痩せ、さらに近年は温暖化の影響で活きたままの状態を維持すること自体が難しくなってきました。そこで、水揚げ直後の最も身入りの良いタイミングを見極め、プロトン凍結で一気に急速凍結する事で、鮮度と旨みをそのまま保っています。貝類の中でもアワビは特に身が強いので冷凍しても緩む事なく、獲れたてのような食感を楽しめます。ハードルが高かったアワビ料理を手軽にご家庭で楽しめます。

お薦め調理法

アワビのお刺身

半解凍した本品を大き目のスプーン等で貝殻から外し、肝と身を分け、お好みの大きさにカットしてください。肝は加熱してお召し上がりください。

鉄板料理式アワビのソテー

1.アワビを解凍する。
2.フライパンにバターを溶かし、アワビの身を下いしてソテーする。
3.焼き目が少しついたらひっくり返し、少量の水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
4.アワビに火が入ったら取り出し、殻から身を外し、肝を身を分け、赤い口を切り取る。身はスライスして殻に盛り付ける。
5.フライパンに残ったバターに白ワイン、醤油を入れ軽く煮詰め、アワビの肝をつぶしながら加えソースを作る。お好みで刻んだワカメも加えてもいい。
6.皿にソースを敷き、その上に殻に乗せたアワビの身を乗せ完成。お好みでレモンを添えて。