青森の希少な大玉あんず「八助」を味わう
豊洲パーラー「八助あんずのジュレと杏仁豆腐のヴェリーヌ」170g×3個 ※冷凍
商品説明
大粒で甘酸っぱい、青森の伝統あんず「八助（はちすけ）」を主役にした夏限定のヴェリーヌです。八助は一般的なあんずのイメージを覆すほど肉厚で、甘みと酸味のバランスが抜群の希少な品種。収穫期間がわずか数週間で日持ちもしないため市場に出回りにくいこの果実を、最も美味しい瞬間にコンポートにして透明感のあるさっぱりとしたジュレに閉じ込めました。
上層には八助の風味が生きたコンポートとジュレ、下層には北海道産生クリームと牛乳を使ったまろやかな杏仁豆腐を重ねました。実は、杏仁豆腐の原料である杏仁はあんずの種の中身（杏仁・きょうにん）から作られているため、この2つの相性は言うまでもなく抜群。八助の心地よい酸味、ジュレのみずみずしさ、杏仁のやさしい甘みが美しく調和し、酸味だけで終わらせない奥深い味わいを最後のひと口まで堪能できます。
豊洲パーラーは、“果物を楽しむためのスイーツ”をコンセプトにしています。このあんずのジュレと杏仁豆腐のヴェリーヌも、果物に特化した豊洲パーラーならではのオリジナルです。レシピ考案と製造は、パティシエ経験を活かし、企業への商品提案なども手がけるスイーツプランナー・関谷真紗美さんにお願いしています。
お届けは冷凍です。解凍は冷蔵庫で4〜5時間行ってください。完全に解凍させず、シャーベットのような「半解凍」の状態でシャリッとした食感を楽しむのもおすすめです。解凍後は当日中にお召し上がりください。
市場バイヤーの一押し
あんずの時期はほんの一瞬です。この一瞬を長く楽しめないかと考えて誕生したスイーツです。あんずと是非合わせたかったのは杏仁豆腐。あんずの酸味と杏仁豆腐の甘いコクが相性抜群です。主役のあんず探しも大変でしたがなんとか青森の八助に出会うことができ、無事にご案内することができました！
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■パティシエ 関谷真紗美さん
関谷さんは食材の隠れた魅力を発掘し、商品開発をするパティシエ。食材の持つ本来の味わいを何よりも大切にしています。
| 消費期限 | 出荷日から２週間を目安にお届けします。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍。解凍後は当日中にお召し上がりください。 |
| 販売情報 | 販売準備中 |
産地・生産者の特集
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キハチイタリアンのパティシエ見習いからはじまり、製菓会社で商品開発・品質管理・店舗立ち上げなどの経験を積み独立。 地域の食材の隠れた魅力を発掘し、地域活性を目的に、生産者様、企業様、自治体様のローカルスイーツの商品開発を行うパティシエ。
創業年：2017
代表者：関谷 真紗美
