特価品 「金華うに 無級」 宮城県女川産 計300g(約100g/パック×3パック) ミョウバン無添加 キタムラサキウニ ※冷凍 片倉商店

商品説明

大人気、女川・片倉商店の「金華うに」。今回は、通常のランクには入らない無級品を、特別価格でご紹介します。

片倉商店の金華うにには、雪幻（せつげん）、氷灯（ひょうとう）という品質基準があります。
今回の無級品は、色味が基準に届かず、葉（身）の大きさや形が不揃いなもの。肉でいえば、正規品から外れた切り落としのような規格です。

ただし、味は別の話。
水産チームでも試食しましたが、ウニらしい風味がしっかりと立ち、甘みも十分。雪幻や氷灯と比べても、味わいに遜色はありませんでした。

今年は品質のよいウニが少なく、雪幻や氷灯の基準を満たす原料も例年より少なかったそうです。
その結果、規格から外れたウニが約3,800パック発生。片倉商店から、特価での販売協力の相談をいただきました。

せっかくの機会ですから、普段は少し躊躇してしまうような、ウニをたっぷり使う料理にぜひ。ウニパスタにウニグラタン、ウニの炊き込みご飯。もちろん、解凍してそのまま刺身や手巻き寿司で楽しむのもおすすめです。

原料は宮城県・金華山沖で漁獲されたキタムラサキウニ。ミョウバンを使わず、無添加で仕上げています。豊洲市場でも高い評価を得る片倉商店が、7年の研究開発を経て完成させた冷凍仕様です。生ウニに近い食感と香りを目指し、冷凍ならではの使い勝手も備えています。
見た目の規格は外れても、味わいは間違いありません。片倉商店の金華うにを、いつもより気兼ねなく料理に使える特別な機会です。

産地の特徴
三陸・金華山沖は、北上山地からの栄養と、暖流・寒流が交わる豊かな海域。
植物性・海洋性プランクトンが豊富で、国内でも有数のウニ漁場として知られています。
片倉商店はこの海域で自社ダイバーが潜水漁を行い、身入りの良い個体だけを選別しています。漁場から10分程度の加工場で水揚げ直後から徹底した温度管理を行い、職人が一枚ずつ丁寧に選別・箱詰めを行います。すべて一貫して自社で行うことで、高品質な無添加ウニの出荷を実現しています。

■お試し100g(1P)→3,980円

市場バイヤーの一押し

豊洲で一目置かれる、女川の名門「片倉商店」
全国から豊洲市場に集まるウニのブランド荷主の中でも、品質の高さで知られるのが片倉商店です。 通常、箱ウニには身崩れを防ぐ目的で「ミョウバン（添加物）」が使われますが、 片倉商店はウニの品質と鮮度管理に絶対の自信を持ち、ミョウバン不使用（無添加）を実現しています。 その品質の高さから、豊洲の競りでは常に高値で取引され、市場関係者からも一目置かれる存在です。

お薦め調理法

解凍方法

冷蔵庫で5〜6時間かけて自然解凍してください。
解凍後は当日中にお召し上がりください。再冷凍は品質が劣化します。
刺身、丼、軍艦、手巻きはもちろん。
パスタ、カナッペなど幅広く利用できます。

ウニの炊き込みご飯

【材料】
・米：2合
・金華うに：100g（1P分）
・だし汁：360ml（または水＋和風だし小さじ1）
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・塩：ひとつまみ

【作り方】
①米をとぐ… 洗った米を30分ほど浸水させてから水を切る。
②炊飯準備… 炊飯器の釜に米を入れ、だし汁・醤油・酒・塩を加えて軽く混ぜる。
③ウニをのせる… ウニの半量（約50g）を上にのせ炊飯する。※混ぜ込まずに「のせて炊く」と香りが残ります。
④仕上げ… 炊き上がったら、残りのウニを加えてさっくり混ぜる。
余熱でとろけるウニがご飯全体に絡みます。
ポイント：自然解凍してから使用し、炊き込み用と後混ぜ用に分けましょう。