江戸蕎麦　ほそ川

蕎麦屋が使う基本的な食材は限られています。
今も昔も蕎麦屋にとって大事なのは、なんと言っても蕎麦でしょう。限られた食材の良し悪しが、蕎麦やつゆ、そのほかの料理の特徴としてそのまま出てしまいます。
いかにいい蕎麦の実を探し出し、丁寧に製粉して、きちんと打つかが、うまい蕎麦を作るには大事です。
わたしは、蕎麦を打つときには、基本的にはせいろで出すことを念頭に置いています。せいろというのは、ごまかしがききません。蕎麦が本来持っている味と香りだけが勝負なんです。
だからこそ、馬鹿だと思われるかもしれませんが、蕎麦は一種類だけを使うことにしているのです。最上のうまいものを手に入れて、うまいものをお客様にお出ししたいのです。

創業年：1985
代表者：細川　貴志