扱いに不慣れな産地につき活魚で入荷、仲卸でさばいています
今季、宮城県・福島県沖でもふぐが多く上がっています。これまで主要な水産物として水揚げがあったわけではないので、産地はまだ加工に不慣れです。そこで活魚で豊洲市場に入荷させ、仲卸の尾坪商店が身欠きに加工します。あめ色の良い身質で身の締まりも非常に良い状態、型もなかなかの大きさです。
身欠き(内臓等、可食出来ない部位を除去したもの)を買えば、極上の天然とらふぐコースが自宅で堪能できます。
身欠き1本で、身、カマ・皮(湯引き前)が入り、刺身・ちり・から揚げ等で天然トラフグをたっぷり味わう事ができます。
卸会社が扱う荷の中でも、料理の世界で種物(たねもの)といわれる食材を扱うことから、特種と呼ぶウニやふぐなどの高級食材たち。そんな特種商材を豊洲市場で一番多く取り扱う「尾坪水産」のふぐ担当が目利きします。
尾坪水産が身欠きの捌き方を教えてくれました。
■ふぐ身欠きの捌き方
■豊洲市場から同梱出来る商品一覧はこちら
※さばき方のレシピをお入れします
※目安として1人前:刺身100g、ちり200g
きょう着く便(当日配送)対象商品です。
きょう着く便サービスをご利用の場合、対象商品をいくつ買っても送料一口(1,045円)でお届けします。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-01376 |
セット内容 | 『天然とらふぐの身欠き』宮城・福島県産他 約1-1.5kg |
原材料名 | 天然とらふぐ(秋田県産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | 出荷日より冷蔵で4日間程度 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '22/1/15 ~ '22/11/12 |
販売情報 | 販売期間:'22/1/12 00:00 ~ '22/11/12 00:00 販売終了 |
糖度13.5度以上『ゆめほっぺ(品種:せとみ)』山口県産 柑橘 秀 M〜3L 約5kg 産地箱 風袋込 ※常温
falò『お酒泥棒』2袋(1袋:40g)※冷凍
『香緑 (こうりょく) 』香川県産キウイフルーツ スイート16 M〜Lサイズ 約3kg(30〜33玉) 風袋込 ※常温
糖度13度以上『太鼓判(品種:幸水梨)』長野県産 14玉 約5kg 簡易箱 ※冷蔵
falò『オッソブーコ=仔牛スネ肉のトマト煮込み サフランライス付き』目安:2人前 ※冷凍
葉とらず研究会の『赤い黄桃』 山形県産 約3kg(風袋込) 10〜11玉 無袋栽培 化粧箱 ※常温
【豊洲出荷】JAふくおか八女『あまおう』 福岡県産いちご 8P (1P:約280g) グランデ以上 ※冷蔵
【2020年】無ろ過・生搾り『茶ノ実油 GOLD TEA OIL』 静岡県産 92g(105ml)×3本セット【●】
糖度13度以上『プレミアム 加賀しずく』石川県産梨 約5kg(8玉)※冷蔵