「ケンケン漁」で釣りあげた初鰹を1/4の柵にカットしてお届けします。
名前の由来の「ケンケン漁」は伝統漁法の一つで、小型漁船が引縄一本釣漁で潜航板と疑似餌を駆使して、一本一本、魚を水揚げするやり方をケンケン漁とよびます。
一本釣りや巻き網漁と違い、疑似餌に掛かった鰹が仕掛けにかかったらすぐに船上で活け締めにし、海水で血抜きし、氷水で一気に温度を下げてその日のうちに水揚げします。
水揚げも実に丁寧で、一本ずつスポンジの上に置き銀鱗の美しい姿のままでセリに掛けます。
こうして全ての工程において丁寧に扱った鰹は、活け締め血抜きをせずに巷に出回る鰹と比べると、身の質といい鮮度といい、なんとも鮮やかな色味、澄んだ味わいです。
●初鰹
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、のぼり鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」「女房を質に入れても初鰹」「目には青葉山ほととぎす初鰹」とはやし立て、今も昔も江戸っ子たちにとって大事な初夏の味覚です。
きょう着く便(当日配送)対象商品です。
きょう着く便サービスをご利用の場合、対象商品をいくつ買っても送料一口(1,045円)でお届けします。
この商品に関するご質問、お問い合わせはこちらから
店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
---|---|
商品番号 | M004-113-3-03092 |
セット内容 | ケンケン漁『初鰹(1/4カット)』愛媛・鹿児島県産他 700g前後 (原魚で5kg前後) 皮・骨付き ※上記は量目はあくまで目安です。魚体の大きさにより前後しますので、予めご了承ください。 |
原材料名 | かつお(愛媛・鹿児島県他) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | なるべくお早めにお召し上がりください |
---|---|
保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 4/26 ~ 5/11 |
販売情報 | 販売期間:4/6 00:00 ~ 5/11 00:00 販売終了 |
津奈木の小学生とデリーがコラボしたカレー『タンドーリチキンドゥピアーザ』中辛 1食200g×4袋 ゆうパケット ※常温
『いちごさん』 佐賀県産 いちご 2L〜4L (8〜12粒) 約240g×8パック ※冷蔵
『本カワハギ』鹿児島産 1尾約380g×2 ※冷蔵【豊洲市場直送】t
イベリコ豚 ベジョータ しゃぶしゃぶ用 肩ロース 200g×5P 計1kg 2mmスライス ※冷凍
希少いちご『みつのか』 福岡県筑後産 約540g (270g×2P) ※冷蔵
『生食用 活〆さばロイン(養殖)』半身分(90gUP) 大分県他 ふぃっしゅいんてりあ ※冷蔵【★】
御前崎しらす5種食べ比べセット(生シラス・釜揚げ・しらす干し・ちりめん・揚げちりめん)各2パック 合計10パック ※冷凍【◆】
【中】生食用『生むきホタテ貝柱』 宮城県産 約500g(18玉入) ※冷蔵
『生助子』北海道産 1パック 約500g ※冷蔵 【豊洲市場出荷】y