豊洲のうなぎ「生うなぎの開き串・肝付き」 愛知県三河産養殖うなぎ使用 串1本（1尾分・串含め目安として100〜120g）、肝1個 ※冷蔵 三清【頭・中骨の同梱リクエスト可】

商品説明

豊洲市場からお届けする、「生うなぎの開き串」です。うなぎの養殖が盛んな愛知県三河産のうなぎを使用し、職人が1尾ずつ丁寧に背開きにし、半分にカットして串を打った「本網串」に仕上げました。さらに、うなぎの肝も1個付けてお届けします。

使用するうなぎは、稚魚から成魚まで一貫して、養殖環境に配慮し、手間をかけて育てられたものです。池揚げのたびに、品質をチェックしており、良質な脂のりと柔らかい皮が特徴です。
白焼きは、わさび醤油や塩でお召し上がりください。蒲焼きは、お好みのたれを絡めながらじっくりと香ばしく焼き上げれば、ふっくらと柔らかい仕上がりになります。焼き立ての熱々のおいしさは格別です。生の肝は、うなぎと一緒に香ばしく焼いて肝焼きにしたり、お吸い物に入れて肝吸いとしてお楽しみください。

生のうなぎや肝のにおいに関するご注意と下処理方法は、商品ページ下部に掲載しています。
職人が丁寧に開いて串打ちした生うなぎをご自宅でお楽しみください。

※原魚サイズ約200gのうなぎを使用しています。
※本商品は「生もの」です。商品が届きましたらすぐに冷蔵庫で保管し、消費期限内に必ず加熱調理してお召し上がりください。
※「頭」や「中骨」をご希望の方は、ご注文時のリクエスト欄にその旨をご記載ください。開いた際に切り離した頭と中骨を同梱いたします。タレ作りにご活用ください。

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市場バイヤーの一押し

ご自宅で焼き上げる最大の醍醐味は、白焼きや蒲焼きなど、お好みの焼き方や味付けに自由に調整できることです。生のうなぎは火加減などに手間がかかりますが、その分、ご家族でホットプレートや魚焼きグリルを囲んで焼き上げる過程そのものが、楽しいイベントになります。

お薦め調理法

生うなぎの焼き方（魚焼きグリルの場合）

・調理前の準備
1．串は焦げて折れやすいため、あらかじめアルミホイルで覆っておきます。
2．うなぎの皮が網にくっつくのを防ぐため、焼き網にアルミホイルを敷いておきます。いったんクシャクシャに丸めてから広げると、綺麗に焼けます。

焼き方
1．グリルを予熱して、皮目から焼く
あらかじめグリルをしっかりと温めておきます。ホイルを敷いた焼き網に、うなぎの皮目を下にして並べます。強火でしっかりと焼き目を付けます。身の周囲が白っぽくなってきたら、ひっくり返します。
2．身のほうも弱火で焼く
ひっくり返した身のほうも、お好みの焼き加減になるまで弱火で焼き上げます。
3．お好みのスタイルを選ぶ（関東風／関西風）
【関東風（ふっくら蒸し焼き）】 一度うなぎを皿などに移し、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（500〜600W）で1〜2分ほど温めるか、蒸し器で5〜10分ほど蒸します。
【関西風（パリッと地焼き）】 蒸す工程は省略します。
4．タレを塗り、サッと仕上げる
うなぎが熱いうちに、刷毛を使って両面にしっかりとタレを塗ります。タレを塗ってからは非常に焦げやすくなるため、弱火で様子を見ながら、タレを重ね塗りしてお好みの味に仕上げてください。

パリッと香ばしく表面を焼き上げたい場合は、火力を調整できるコンロなどを使い、焦げに注意しながら短時間で焼き上げる方法もあります。
ホットプレートやフライパンで焼く場合は、焼いている途中に出てくるうなぎの脂をキッチンペーパーなどでこまめに拭き取ってください。余分な脂を残すと川魚特有のにおいの原因になります。

頭や中骨を使ったタレの作り方

1．醤油、みりん、酒、砂糖を鍋に入れ、沸騰させます。
2．沸騰したら、焼いた頭と中骨を入れます。
3．弱火で煮詰め、火を止めて冷ましたら完成です。
余ったタレで焼きおにぎりにしても美味しいです。