『越田商店　鯖の干物（ノルウェー鯖使用）』大サイズ（約200g）5枚セット ※冷凍

【創業昭和22年　越田商店】
越田商店ではすべて手作業で鯖をおろします。 機械を使うと、背骨周りが削られてしまいますが、手でおろせば、真ん中の骨しか残らないので歩留まりも良いです。 もうひとつの大切な理由、それは、手でさばくと身に点々と残る骨の髄にあります。この髄は、例えば鯖を１日2000枚おろしたら、どんぶり１杯程度とれます。 その髄が46年分、特製のつけ汁の中に溶け込み、これが越田の命ともいえる、つけ汁に重要な成分となっています。このつけ汁、なめてみると甘く感じるほどの旨みが詰まっています。48種類もの酵母菌や乳酸菌、日本に居ないはずの菌などが住みつき独自の生態系を構築しているのです。これにより、干物の旨味成分も増えるのです。そのため塩辛さや臭みも一切ありません。