鮨屋が使う豊洲市場のウニが自宅で食べられる
豊洲市場で最大の水産仲卸「山治(やまはる)」でウニの仕入れを務める 山崎常務が選ぶ、今週のお買い得なウニです!
濃厚なうまみが魅力の「エゾバフンウニ」を木箱に詰めたプロ仕様でお届けします。味は「並び」とほとんど変わりませんが、葉の大きさや見た目が不揃いの「バラ詰め」のため、比較的手頃な価格で手に入れることができます。
ウニは謎に包まれています。どの産地のどの時期のものが美味しいのかを知っている仲買人は多くありません。未だ謎が多く、高い目利き力が必要です。そこで、私たちが目利きを依頼したのは、豊洲市場で最大の水産仲卸「山治(やまはる)」でウニの仕入れを務める 山崎常務です。どのようにウニの目利きをしているのかというと、鮮度・色合い・葉(ウニの1片)の大きさです。たくさんのウニを見てきた目利きだからわかる、良いウニの見極めポイントがあります。
一般の店頭で木箱入りのウニが並ぶことはまずありません。プロだけが買っていくものなのです。
だからこそ、ホームパーティや特別な日のご馳走として出せば、食卓が信じられないほど華やかになります。
ぜひ、特上のウニを自宅で体験していただきたいです。
※画像はイメージです。メーカーの指定はできません。
★山治の山崎さんが選ぶ!「豊洲市場の極上ウニ」ラインナップはこちら
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-00251 |
セット内容 | 『バフンウニ B品バラ・弁当箱』北方四島産 約250g |
原材料名 | ウニ、ミョウバン |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早目にお召し上がりください |
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保存方法 | 冷蔵 |
販売情報 | 販売期間:'21/9/6 00:00 ~ '21/9/10 08:00 販売終了 |
「並び」と「バラ」 見た目が明らかに違います。ただ、味や香りについては、どちらが美味か?不味いか?という基準には当てはまらない差です。もちろん、見た目は「並び」が圧倒的に美しいですが、味と香りについては、目隠しで食べたらどちらに軍配を上げるか?は個人差があると思います。「並び」は味が均一で軽くあぶる料理などにしても美味です。「バラ」は一個一個の粒(卵巣と精巣)に多少の違いがあるので、そこを楽しむのもありです。これだけ入っているので、寿司や丼も最高ですが、生食だけでは飽きてしまいます。パスタも良いですし、余ったら、ぜひワンタンの皮に包んで、鍋に落としてみてください。
『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%) 静岡県産 骨付きスネ肉 (アイスバイン)1本(約700g) ※冷凍
生イベリコ豚ベジョータ『骨つきロース(骨2本分のブロック)』目安として400g スペイン産 ※冷蔵
超大玉『あきた夏丸スイカ』秋田県産 A 5L 1玉 約10kg 産地箱 風袋込 ※冷蔵
『香緑 (こうりょく) 』香川県産キウイフルーツ スイート16 M〜Lサイズ 約3kg(30〜33玉) 風袋込 ※常温
『どろぶたの角煮』北海道 十勝幕別町産 エルパソ牧場 1袋約1kg ※冷凍
【お試し】『天然"生"まぐろ』 腹側ブロック 約1kg(本マグロ以外も含む)※冷蔵【豊洲市場直送】
お刺身『恵海セット(匠)』三陸産 ほたて、たこ足スライス、鮭といくらの親子漬、ほや 各1P ※冷凍
原種豚『中ヨークシャー』静岡県産 モモブロック 約300g ※冷凍
『セレ豚』品種:満州豚(50%)× LYB豚(50%)静岡県産 粗挽き肉 約500g ※冷凍