「等級よりも味重視」「生産〜流通は一貫して自社」という近江の岡喜本店が厳選
近江牛は、滋賀県で丹念に肥育された和牛です。神戸牛、松阪牛に並ぶ、三大和牛のひとつで、日本最古のブランド和牛と言われています。
霜降りには「リブロース」を使用しています。牛ロースの中でも特に肉質がきめ細かく、繊細な霜降りがしっかり入るため、最上級部位とされます。とろけるサシを楽しむ、日本人好みのすき焼きやしゃぶしゃぶに最適な部位です。同じロースの部位である「サーロイン」との対比においては「リブロイン」とも呼ばれ、より赤身の勝つ「サーロイン」のほうは逆にステーキ向きのロースとされます。
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店舗 | 岡喜本店(オカキブラザーズフーズ) |
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商品番号 | M003-666-3-00002 |
セット内容 | 霜降り近江牛600g |
原材料名 | 滋賀県産 牛肉 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | 出荷日より約2ヶ月 |
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保存方法 | 冷凍 |
岡喜本店が最もこだわるのは、等級ではなく肉そのものの味です。
近江牛をはじめ、牛肉の等級を決めるのは「歩留まり等級(A〜C)」「肉質等級(1〜5)」の2つ。そのうち肉質等級を上げるためには
・脂肪交雑
・脂肪の色沢と質
・肉の色沢
・肉の締まりとキメ
といった、見た目の良さを追求しなければいけません。もちろん見た目は重要で、等級が高ければ市場価値も上がり、大きな利益が得られます。しかし、岡山さんは、長年の経験から「見た目の良さを追い求め過ぎると、脂の融点が高く、肉質も固くなってしまう」と、あくまで食べた時の美味しさを最優先しています。この近江牛のとろけるように柔らかく、口の中で広がる豊かな風味は、等級には表れない洗練された味といえます。
さらに、もう一つのこだわりが流通経路です。店頭で販売されている肉の多くが、「契約牧場⇒全農(JA)⇒食肉センター(セリ・検査)⇒問屋⇒小売店⇒お客様」の経路でお客様の元に届きます。しかし、岡喜本店はそれらを一貫して自社で行います。お客様の手元に届くまでの経費を抑えることで、市場価格よりも低価格で上質な近江牛の提供を可能にしています。
■GI産品とは
この商品は地理的表示(GI)保護制度に登録されている特産品です。風土や伝統が育んだ特色ある地域産品を国が保護している制度で、「地域ブランド」を守ります。「近江牛」は、2017年12月15日に登録されました。
『伸東ヒラメ極み丼(3人前)&フィレ』(養殖)静岡県産 フィレ4枚 タレ・薬味付き ※冷蔵【●】
『松阪牛のすじ肉』 三重県産 約1kg(500g×2P)※冷凍
釜揚げしらす 静岡県駿河湾産 250g×3袋 ※冷蔵【茹でたて直送】
『姫甘泉ブラック』新潟県産 小玉すいか 秀品3玉(1玉あたり約3kg) ※常温
『国産 新仔うなぎ蒲焼』大2尾 (1尾約160g)タレ山椒3袋・タレボトル付 化粧箱入<うなぎ処京丸> ※冷凍
須崎屋 長崎五三焼かすてら 0.5号 215g (6切れ) 3本セット※常温
【定期購入】『マカ カプセル』 ベジマカ(日本産マカ)粉末100%使用 サプリ 1袋(250mgx120粒) ※ネコポス便
大倉陶園作 干支の酒杯「子」×2杯
生 フレッシュ『ランブータン』メキシコ産 約2.1kg(60個前後) ※冷蔵