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北海道の日本海沿岸は「あんこう」の一大産地です。
淡白で上品な身、プルプルでコラーゲンたっぷりの皮、海のフォアグラとも呼ばれる濃厚な肝など骨以外は捨てる部位が無いとされています。
定番料理といえば、やはり鍋でしょう。「西のフグ、東のアンコウ」と称される程、代表的な鍋料理として東日本において広く食べられています。
今回、豊洲市場水産仲卸 尾坪水産が身あんこう（原体2〜2.5kg）の半身分を鍋用の切り身に加工し、皮、アラ（頭、骨）、あん肝をセットにしてお届けします。内容量は身が1kg前後、皮、アラ（頭、骨）で計600g前後、あん肝が100g前後です。目安として4人で大満足、5〜6人でもお楽しみになれる量です。
あんこうは身の水分量が多く、加熱することでフワっとした仕上がりになります。身やアラはすべて鍋にせず、から揚げなどにもおすすめです。
※画像はイメージです。
※エラやヒレ、水袋（胃）、野菜はセットに含まれません。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-02882 |
| セット内容 | 『あんこう鍋セット』北海道産（身あんこう鍋用切り身、皮、アラ 計1.5kgUP・あん肝 100g前後）目安として4?6人前 ※冷蔵 尾坪 |
| 原材料名 | あんこう（北海道産他） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 11/13 ～ 12/16 |
| 販売情報 | 販売期間：10/26 00:00 ～ 12/16 00:00 |
【材料】
鍋の具：鮟鱇、白菜、長葱、春菊、木綿豆腐、葛切り、椎茸、エノキタケ、昆布
薬味など：浅葱、紅葉おろし（大根・鷹の爪）、すだち、ポン酢しょうゆ
【作り方】
１．昆布水を作っておく
２．鮟鱇の下処理
汚れがあればよく落として、食べやすい大きさに切る。それぞれの部位別に霜降りをして、氷水で表面のぬめりをしっかり取る。
３．野菜類の準備
白菜：葉は3センチにぶつ切り、芯に近い白い部分は火が通りやすいように細切り。
長葱：5センチにぶつ切り。横に切れ目を入れて火が入りやすいようにする。
春菊：7センチにぶつ切り。
椎茸：石突きを落として、飾り包丁を入れる
エノキタケ：根本を落として、ほぐしておく。
豆腐：重石をして脱水後、一口大に切る
葛切り：戻してから、食べやすい大きさに切る。
４．昆布と昆布水を鍋に入れて、煮立たせる
５．昆布を取って、具材を投入。長葱に火が通ったら食べて良し。
【材料】
鮟鱇、大根、みそ、日本酒
【作り方】
1．鮟鱇の下処理
汚れがあればよく落として、食べやすい大きさに切る。それぞれの部位別に霜降りをして、氷水で表面のぬめりをしっかり取る。
２．大根はいちょう切り
３．鍋で肝を乾煎りしてほぐすし、酒・味噌で味を整える。
４．大根、鮟鱇の順に投入する。大根に火が通ったら完成。
