今だけの旬の味わい

超特大 『活け 松葉がに』鳥取県産 1杯 約1kg ※冷蔵 堺周

商品説明

今年の水揚げは小型が多く、1kgサイズの「松葉がに」は希少です。
お刺身にすれば、透明感のある身がとろけるような舌触りで、繊細な甘みを感じられます。
茹でがににすればしっとりとした食感と濃厚な旨味、焼きがにでは香ばしさが際立ち、甲羅焼きではカニミソの芳醇な香りが日本酒と絶妙に調和します。
調理法によって変わる多彩な美味しさも、活松葉がにの大きな魅力です。

松葉がには、本ズワイガニの雄で、山陰地方における呼び名です。福井では「越前がに」、石川では「加能かに」、京都では「間人(たいざ)ガニ」と呼ばれるなど、地域によって様々な名を持ちます。紅ズワイガニなど他の種類に比べて漁期が短く、水揚げ量も限られているため、希少価値の高い蟹として知られています。特に冬場は海が時化ることも多く、年末の需要が重なるため高値がつきますが、それでも「一年に一度は旬の松葉がにを食べたい」と多くの人を惹きつけてやみません。

豊洲市場で最大の蟹専用生簀を持つ「堺周」だからこそ、希少な「松葉がに」を安定して仕入れ・提供することができます。
高級料亭や専門店が信頼を寄せる、確かな目利きのもと選び抜かれた極上の蟹。その活松葉がにを、豊洲で氷締めし、高鮮度のままお客様のもとへお届けします。
旬の時期だけ味わえる、冬の味覚をぜひご堪能ください。

※松葉がにの甲羅には、黒い斑点のようなものが付着している場合があります。黒い点のように見えるのは「カニビルの卵」で、寄生虫ではありません。 カニビルは本来岩などの硬い場所に卵を産みますが、泥の海では岩が少ないため、ズワイガニの甲羅に産みつけます。つまり、カニビルが付いているのは“泥の海”で育った証。この泥の海こそ、餌が豊富でズワイガニが大きく育つ最高の環境です。柔らかい海底に合わせて脚が長く伸び、身入りもよくなる。さらに脱皮したてのカニは柔らかく、卵は付きません。つまり、カニビルの卵があるほど“堅ガニ”=身入りの良い証拠とされ高値で取引されています。

※画像はイメージです。

市場バイヤーの一押し

厳選するのは、豊洲市場の老舗仲卸「堺周」

豊洲市場内で最大級の蟹専用生簀を構える、創業136年の老舗水産仲卸「堺周」が、確かな目利きで厳選。
日本橋魚河岸時代から受け継がれる伝統の技で、状態の松葉がにを見極め、最高のタイミングで出荷しています。

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早朝、豊洲市場で競りにかけられた新鮮な食材を当日中にお届けします

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価格36,500円(税込)

販売期間:11/7 00:00 ~ 11/11 00:00

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    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

    ※上記、予めご了承ください。

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北近畿の代表的な味覚として知られる松葉がに(ズワイガニ)は毎年11月6日頃に解禁されます。
松葉がには日本海から北太平洋に分布し、日本海では水深200〜450mの砂や泥の海底に生息し主に底曳き網で漁獲されています。日本海に繰り出していた漁船が底引き網を投下、網を引いて海底にいるカニをとります。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-04596
セット内容 超特大 『活け 松葉がに』鳥取県産 1杯 1kg ※冷蔵 堺周
原材料名 ズワイガニ(オス)(鳥取県産)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早目にお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 11/7 ~ 11/11
販売情報 販売期間:11/7 00:00 ~ 11/11 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜