受け継ぎ、磨き上げた味
晴間茂さんの「京都ちりめん山椒」 40g×3袋 たきものゑびす ※常温 ネコポス便
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商品説明
さらりとしたちりめんの食感、口に入れた瞬間に伝わる旨味。噛むほどに香りが広がり、ほんのり山椒の辛味が全体を引き締める、深みのある「ちりめん山椒」です。
このちりめん山椒を作るのは晴間茂（はれましげる）さん。昭和40年代に、最初に「ちりめん山椒」を作った料理人 晴間保雄さんの孫にあたります。長年の修行ののち独立し、自らのお店「たきものやゑびす」を構えています。
受け継いだ料理人の精神と独自の製法・素材への執念で、一味違う一品を生み出します。
原料となるちりめんじゃこは京都の中央市場で仕入れます。筋の細かさ・分の抜け具合を厳選。その厳しい目に市場人も一目を置きます。
山椒は和歌山「ぶどう山椒」。小枝まで丁寧に取り除き、下処理を施したものだけを使います。丁寧にあく抜きして、色や香りを最大限に保ちます。
そして、水は使わず自家製の出汁醤油で炊き上げます。4種の醤油を合わせ、羅臼昆布、枕崎の鰹ぶし・鮪ぶしとともに樽の中で旨味を加えます。炊くごとにつぎ足すことで、じゃこのうまみも加わります。辛味の角が取れ甘味が生まれ、深みある味に仕上がるのです。
上品ながらクセになる、ご飯が止まらなくなる味です。晴間さんのちりめん山椒をお楽しみください。
→5袋でお届けはこちらです
市場バイヤーの一押し
ごはんソムリエ®の八尾です。このちりめん山椒はご飯が進みます…！
晴間さんのちりめん山椒はキレのある味わいで、さらりとした舌触りが魅力です。
上品で香り高い繊細なちりめん山椒で、お米のおいしさを引き立ててくれます。ぜひお気に入りのお米とともに、お楽しみください。
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■京都ちりめん山椒と晴間茂さん
農林水産省のHPには、「ちりめん山椒」考案者として晴間保雄さんの名前が記されています。娘さんが大量にいただいた実山椒を活かして作ったのが最初と言われています。その後、家族がちりめん山椒のお店を始めると一気に広まり、京都の味として多くの家庭でもちりめん山椒が作られるようになりました。
その孫であり、保雄さんに実山椒を託した娘さんの子供である晴間茂さん。実家のちりめん山椒のお店で17年修業。その後独立し自らの店「たきものやゑびす」を構えています。
ちりめん山椒という全国でも知られる味を作った祖父へ敬意を表しながらも、新たな世代にも伝えていきたいと、独自のモノづくりを実践しています。
参考：ちりめん山椒（ちりめんさんしょう）｜にっぽん伝統食図鑑（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/tirimen_sansyo.html）
| 賞味期限 | お手元到着から約2週間 |
|---|---|
| 保存方法 | 常温 |
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