「秋刀魚の姿棒寿司」2種計2本 (約230g／本) 北海道産原料使用、新生姜赤紫蘇漬け1袋（約45g）目安として2〜3人前 ※冷蔵 泉久

商品説明

今年も秋刀魚の季節が到来しました！昨年好評だった「秋刀魚の姿棒寿司」を新しく、2通りの味わいの棒寿司の詰め合わせでお届けします。販売期間は10月31日までを予定していますが、漁獲量によって変更する場合がございます。季節の味覚をぜひお楽しみください。

棒寿司は、2通りの味をご用意しました。セット内容はこちら
・秋刀魚の棒寿司2本（約230g／本）
・新生姜赤紫蘇漬け1袋（約45g）
目利きから仕上げまで担当するのは、豊洲市場の仲卸「泉久」に所属する元料理人の社員です。
入荷した秋刀魚の中から、1尾150g前後で脂がのった、鮮度の良い特大サイズを厳選しています。
腹開きにして塩〆・酢〆を施し、身が崩れないよう丁寧にシャリを包みました。表面を炙ってたまり醤油を塗り、仕上げにカボスの絞り汁と削った果皮をのせています。炙った醤油の香ばしさとカボスの爽やかな風味が、秋刀魚の味を程よく引き締めます。

1本は、定番のシャリ酢で秋刀魚本来の香りをそのままに味わえる仕立てです。もう1本は、刻んだ有馬山椒醤油漬けをシャリに混ぜ込んだ、香り高い仕立てにしました。秋刀魚の脂をさっぱりと楽しめるよう、最後まで食べ飽きない工夫を凝らしています。

＜米＞
シャリには、お客様のもとへ届いたときに最も美味しい状態になるよう、宮城県産の「だて正夢」を採用しました。濃厚な甘みと旨み、しっかりとした粘りと弾力が特徴で、冷めても美味しさが続きます。

合わせる酢には、横井醸造の赤酢「米の酢 金将」を使用しています。甘さを抑えたコクのある味わいが、秋刀魚の旨みを引き立てます。（※赤酢ですが、色は赤茶色ではなく明るい褐色です。）

＜新生姜と赤紫蘇の特製ガリ＞
お口直しや酒のつまみにぴったりな、新生姜の爽やかな香りを生かした特製ガリです。
生姜本来の風味を損なわないよう、甘さは控えめに仕上げました。やわらかくも歯ごたえのある食感を楽しめるよう角切りにし、色と風味付けのため、赤紫蘇を加えて一緒に漬け込んでいます。淡いピンク色に染まった状態でパックに詰めてお届けします。

※秋刀魚はアニサキス対策のため、−20℃以下で一度冷凍処理を行っています。安心してお召し上がりください。
※尾頭は食べられません。
※秋刀魚は北海道産を基本としていますが、入荷状況によっては三陸産を使用する場合もございます。船が帰港した港によって表示上の産地が変わりますが、漁獲海域は同じです。あらかじめご了承ください。
※赤紫蘇を使用したものは数量限定です。なくなり次第、通常の新生姜のガリに切り替わります。
※写真はイメージです。
※本商品は、えび、かに、いか、いくら、さけ、さばを含む商品と共通の設備で製造しています。

市場バイヤーの一押し

食べる順番は、定番のすし酢で作ったシャリの棒寿司からがおすすめです。さんまの脂や炙りの香り、カボスの爽やかな風味を感じられます。次に、有馬山椒を加えたシャリをお楽しみください。秋刀魚やカボスの香りを生かすため、有馬山椒醤油漬けはごく少量に抑えていますが、少量でも存在感があり、味わいの違いを楽しめます。

お薦め調理法

【お召し上がり方】

冷蔵庫から出して20〜30分常温に戻してください。高温になりやすい場所や日光の当たる場所は避けてください。