丼ぶりや寿司ねたに!
12月近辺のわずか1ヶ月だけの入荷品、落石もしくは近隣海域の根室・厚岸産のウニです。この時期を狙い、料理屋もこぞって買い付けます。
落石は根室半島の付け根にあり、昆布漁が盛んな地域になります。
繊維が柔らかく旨味の強い昆布が育つため、濃厚で甘みのあるウニが育ちます。
うにの色味をそろえ、方向をそろえて綺麗に箱詰めした「並び」の弁当箱です。へらを入れれば綺麗に取り出せ盛ることができるので、見栄えを大事にしたい方はこちらがお勧めです。(木箱に敷き詰められたこの状態を市場では”弁当箱”と呼びます。)殻付きのうにから加工を行う際、色あいによって選別されます。丁寧に殻をむき、ミョウバンを溶かした塩水に一度つけて選別。色合いが薄黄のうにだけを集めて作ったものです。
寿司や丼、炊き込みご飯、パスタでもどうぞ。
※画像はイメージです。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-00035 |
セット内容 | 北海道落石産 エゾバフンウニ 1箱(約250g) |
原材料名 | エゾバフンウニ、ミョウバン |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 目安として、配達日を含め10日間 |
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保存方法 | 冷蔵 |
販売情報 | 販売期間:'20/12/1 00:00 ~ '20/12/29 18:00 販売終了 |
【エゾバフンウニ】
北海道全域に生息し、11月上旬から解禁するウニ漁は道東から落石から道南へと解禁していきます。6月に入ると道南、道東へと次々に禁漁に入り、10月に入ると北海道は全面禁漁になります。しかし11月下旬になると解禁するのが唯一落石。料理屋もこぞって買い付けるウニです。
「並び」と「バラ」 正確には味も香りも見た目も違います。ただ、どちらが美味か?不味いか?という基準には当てはまらない差です。もちろん、見た目は「並び」が圧倒的に美しいですが、味と香りについては、目隠しで食べたらどちらに軍配を上げるか?は個人差があると思います。「並び」は味が均一で軽くあぶる料理などにしても美味です。「バラ」は一個一個の粒(卵巣と精巣)に多少の違いがあるので、そこを楽しむのもありです。これだけ入っているので、寿司や丼も最高ですが、生食だけでは飽きてしまいます。パスタも良いですし、余ったら、ぜひワンタンの皮に包んで、鍋に落としてみてください。
1年以上熟成『あおちゅう 奥山直子』芋/麦自然麹 30度 700ml ※常温
『天然生本まぐろ 中トロ』420g 静岡県下田港水揚げ ※冷蔵 米彦
熊本県津奈木町 お菓子の国あん・さんく 「甘夏パイ」 1個、「焼き菓子セット」 7種 1箱 ※常温
柑橘3種セット 計約5kg (はまさき約1.5kg、しらぬひ約1.5kg、みかん約2kg) ※常温 簡易梱包
福島県産 『伊達の桃』 品種限定:あかつき 特秀品 約5kg (18〜22玉) 産地箱 ※常温
糖度13度以上『プレミアム13(豊水梨)』栃木県宇都宮産 秀 約2.5kg(5〜9玉)簡易箱 ※冷蔵
『兄弟品種食べ比べセット せとか&麗紅』長崎県産柑橘 計約5kg(各約2.5kg×2箱)※常温
糖度15度以上『恋桜 叶わぬ恋(品種:奥州ロマン)』岩手県産 りんご 約5kg(18-23玉)産地箱 風袋込 ※常温
大間まぐろ『天然生本まぐろ 中トロ』約200g 青森県大間水揚げ ※冷蔵 米彦