豊洲市場で活け〆・骨切り加工
豊洲市場に入荷してくる活きたハモからその日最も良いものを選び抜き
活け〆・骨切り加工をしてお届け致します。
原魚で0.8kg〜1kgサイズの鱧に拘って選びます。
このサイズに拘る理由は脂が乗り・頭と中骨からの出汁が豊富に出る・ちょうど骨が気にならない大きさだからです。
※オスメスの指定は受けかねます、ご了承ください。
身は手切りの鱧を届けます。骨がほとんど気になりません。
産地は兵庫もしくは熊本です。豊洲への入荷当日に、ハモの目利きに長けた尾坪水産の職人が活きたまま捌き、丁寧に骨切りをおこない直送します。
上身・アラ骨・頭はもちろんのこと、滅多に食べられない、希少な浮袋や肝をお付けします。運が良ければ腹子も付きます。
湯引き・土瓶蒸し・天ぷらと様々な調理で楽しめますが、おすすめは「鱧鍋」です。
淡路では夏でも鍋で親しまれています。焼いた鱧の頭とアラ骨と昆布で取った出汁に水菜や玉ねぎを加え、鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶでどうぞ。熱を入れることで鱧の身の甘みが増します。
〆は鱧の旨みと玉ねぎの甘みが染み出た出汁を使い、雑炊やそうめんで最後の一滴まで味わいつくしてください。
肝と鱧笛(はもぶえ)は、たまり煮などでどうぞ。独特の食感と味わいを楽しめます。
きょう着く便(当日配送)対象商品です。
きょう着く便サービスをご利用の場合、対象商品をいくつ買っても送料一口(1,045円)でお届けします。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-01890 |
セット内容 | 『活〆 天然鱧(ハモ)』熊本県・兵庫県産 1尾分(約650g) 鍋・落とし・鱧寿司などに ※冷蔵 中央魚類 |
原材料名 | 活〆鱧 熊本県または兵庫県 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早目にお召し上がりください |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '22/9/30 ~ '22/10/1 |
販売情報 | 販売期間:'22/5/9 00:00 ~ '22/10/1 00:00 販売終了 |
JAふえふき 糖度13度以上『大玉桃(品種:白鳳、浅間白桃など)』山梨県産 特秀・宝桃 約5kg(15〜16玉)産地箱 風袋込 ※常温
『神のむきえび』 インド産ブランドバナメイ「神の海老」使用 1kg(45〜50尾) ※冷凍
希少部位『生本まぐろ カマ』 国内水揚げ(養殖) 1個 900gUP ※冷蔵 米彦
『マスクメロン』 茨城県産 (JAほこた/JA水戸ひぬま/他) アールス種 5〜6玉 計約8kg 産地箱 ※冷蔵
『白甘鯛(釣り物・神経締め)』1尾1kgUP 愛媛県八幡浜産 ※冷蔵【愛媛フェア】
『ホッキ貝 むき身(北海道苫小牧産)』4玉分 約500g ※冷蔵 三清
『渡り蟹・メス』1杯(1杯あたり300〜400g)愛知県産 ※冷蔵 三清
『シナノホッペ』長野県産 りんご 約5kg(16〜20玉)簡易箱 ※冷蔵
茨城県オリジナル品種『恵水梨』 秀 約2.5kg(5〜8玉)簡易箱 ※冷蔵