天日干しをする生牡蠣
波も荒く潮の流れも早い津軽海峡で養殖される『海峡牡蠣』
夏場に出荷する牡蠣は海から一度陸に戻し
2~3日天日干し!
それにより海綿や海藻類などの雑物を駆除、
空腹状態になった牡蠣を
再度海に戻すことでプランクトン等の餌を多く食べ
身入りがよくなるそう。
今年はSサイズからのし数量限定販売。
年間通して最も濃厚な味に仕上がる
この時期の海峡牡蠣。
ぜひお試しください。
※牡蠣は殻付きの状態でお届けいたします。 殻が開きにくい場合は、ペンチやハンマーで殻の一部を割るか、蒸し器などで1〜2分程度蒸すと簡単に開けることができます。
※体調の悪い方、胃の弱い方、生食が気になる方は、時期に関わらず必ず加熱してお召し上がりください。
きょう着く便(当日配送)対象商品です。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-00639 |
原材料名 | 『殻付き牡蠣』北海道知内産 6個(1個 100g~150g)生食可 ※冷蔵【豊洲市場直送】s |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 生ものですので、早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
販売情報 | 販売期間:'21/5/29 00:00 ~ '21/6/1 00:00 販売終了 |
【殻付き生牡蠣の開け方】
※生牡蠣を食べる場合は、必ず食べる寸前に開けてください。
先ずは牡蠣を洗います。 手を切りやすいので、軍手をして亀の子たわしで洗ってください。これは殻についた泥などを取るためですので、さっと手早く2枚の殻の境目中心に洗い流します。
牡蠣の平らな面を上にして、ちょうつがい部分が手元に来るように持ちます。牡蠣ナイフを右手に持ち、牡蠣の上下の殻の間、右側の、時計でいうところの2時位の場所に牡蠣ナイフを差し込みます。
この際にじわじわと、力を段段に強くして突っ込むことが肝心です。最初から力任せに勢い良く突っ込むと、手を怪我したり、牡蠣の身が傷つきますのでご注意ください。目的は三分の一くらいの所にある貝柱を切ることです。
貝柱に見事切込みを入れられると、牡蠣の口が少し空き、中から冷たい牡蠣の汁が出てくるのを左手に感じられます。そこで牡蠣ナイフを水平から縦に回します。そうするとテコの原理でナイフの高さ分、牡蠣の口が開きます。
次に目で中を覗き、貝柱を慎重に完全に切ります。その際は貝柱を上の平らな殻から切り離すことになります。
そこまでいけば後は簡単、平らな殻を取り、丸い側に牡蠣が残ります。 割れた牡蠣殻が身についている場合がありますので、さっと水道でひだの部分を中心に洗い、お皿に並べていきます。
食べ方が簡単。そのままでも充分に美味しいですが、①レモンを絞る ②醤油ひと垂らしで好みでわさび ③メキシコのホットソース ④ポン酢ともみじおろし ⑤柚こしょう 等々お好みの食べ方でお楽しみください。
『活締め風間浦鮟鱇鍋と刺身用身欠セット』 青森県産 鍋(身・あら・皮 計600g、肝60g 特製つゆ300ml×2P)、身欠き(150g以上、肝 30〜50g)3〜4人前 ※冷蔵【青森フェア】
【母の日ギフト】自然開花を楽しむ 『母の日カーネーション』 国産 色:ピンク 鉢植え5号鉢 鉢底から約45cm ブリキの化粧鉢・説明書・肥料付き・アクアセル・エチレン吸着剤 ※常温
『紅秀峰』 山形県産さくらんぼ マル秀〜秀品 約1kg L〜2L 産地箱 風袋込 ※冷蔵
【糖度12度選別】 極甘みかん 『味ロマン』 JA長崎せいひ 約2.5kg×2箱 外皮に傷あり (11月出荷:2S〜M、12月出荷:S〜L) ※常温
『牡丹鍋セット(バラ)』いのしし肉300g、自家製味噌つゆ、出汁パック25g、しし脂40g ※冷蔵
『花山椒(はなざんしょう)』 奈良県産 100g ※冷蔵【豊洲市場直送】m
『フルーツトマト3種セット』アメーラ、北の極、オスミックトマトミニ1パック ※冷蔵 政義
『レモネード』静岡県産 柑橘 2S〜2Lサイズ 風袋込み約5kg 産地箱 ※常温
【賞味期限】交雑牛【シャトーブリアン約300g (2枚入)、ヒレ肉カットステーキ 約200g】 計500g ※冷凍